Receta familiar
El entrecot con tomate de la madre de Nandu Jubany
Con este sencillo plato, Elena Erms hacía disfrutar al cocinero cuando era un niño
Entrecot con tomate de la madre de Nandu Jubany. / Ivan Raga
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El entrecot con tomate, dice Nandu Jubany, "probablemente sea el plato que más me gusta cocinar". La razón es que le transporta a Urbisol, el restaurante de la familia cuando el chef eran un crío y se sentaba con sus hermanas en la mesa del comedor de la barra, frente al televisor. "Todos juntos comiéndolo de plato único, mojando mucho pan en el jugo y en los tomates hasta que nos quedábamos llenos". Jubany también recuerda a su padre, Eudald ("mi referente siempre") en la mesa de al lado jugando a la 'butifarra' con los cocineros y camareros.
"Este plato tan sencillo y tan rápido quizás es el que he comido más en mi vida. ¡Mi madre cuando lo hizo se lució! Como dice ella, ¡¡¡cantan los ángeles!!!", explica el jefe de Can Jubany (una estrella Michelin) sobre este entrecot con tomate que le trae recuerdos que le acompañan "siempre".
"Es un plato que me hago cuando estoy triste o poco motivado. El hecho de compartirlo con la Morena [apelativo cariñoso con el que se refiere a su mujer, Anna] y mis hijos ayuda a que me vuelvan a venir ganas de seguir trabajando y no decepcionar nunca a la gente que me quiere de verdad".
Jubany señala que el entrecot con tomate de su madre, que forma parte de su primer libro, 'Receptes per compartir en família', se puede hacer con entrecot, bistec, lomo de cerdo, solomillo de cerdo, chuletas, cordero, cabrito, pollo... "Con lo que desee mientras le pongas mucho amor a la hora de cocinarlo", apunta.
Ingredientes para 4 personas
- 2 entrecots de ternera de 500 g cada uno
- 6 tomates de colgar
- Ajo
- Un poco de harina
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra
Elaboración
- Salpimentar los entrecots de ternera.
- Enharinarlos ligeramente.
- Freírlos con bastante aceite (hay que freírlos más de un lado que de otro). Retirar.
- Cortar los tomates por la mitad y freírlos en la misma sartén por el lado cortado.
- Añadir ajo laminado y perejil.
- Una vez sofritos los tomates, ponerlos por encima de la carne que habremos puesto en un plato. Servir.
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