10 errores que cometes al preparar croquetas

Hay pocas cosas capaces de poner de acuerdo a los españoles, sean del partido político, equipo de fútbol o plataforma de 'streaming' que sean. Una de ellas es un plato de croquetas: somos incapaces de resistirnos a la tentación de un bocado que, pese a tener su origen en Francia, se ha convertido en todo un símbolo de nuestra gastronomía.

Todo esto resulta totalmente comprensible ante una buena croqueta en la que nos encontramos sabores conjuntados, un juego de texturas... Si está cocinada correctamente, claro. Aprovechando el Día Internacional de la Croqueta, que se celebra el 16 de enero, hemos pedido a auténticos expertos en la materia que nos digan las peores pifias que seguimos cometiendo al preparar croquetas. Para dejar de hacerlas, claro.

1. Respetar bien las proporciones de mantequilla, leche y harina

José Camacho es el creador de la marca Pepe & Cro y uno de los grandes especialistas del país, capaz de entregar a domicilio croquetas en todas las versiones imaginables, desde las canónicas de jamón a otras mucho más arriesgadas como las de mejillones en escabeche o gambas al ajillo. Para él, un error primordial es "no respetar las proporciones a la hora de hacer la bechamel", lo que hace que queden o apelmazadas o demasiado líquidas. "Para mí, la fórmula ideal es 90 gramos de mantequilla, entre 120 y 130 gramos de harina y un litro de leche entera para unas 40 croquetas de 35 gramos".

2. La harina debe tostarse

Una vez que tenemos controladas las cantidades, no hay que olvidarse nunca de que la harina debe tostarse en conjunción con la mantequilla para preparar la 'roux'. Camacho explica que "dejar la harina cruda es uno de los errores más comunes, lo que provoca un sabor desagradable".

3. La leche para la bechamel, nunca fría

4. Un poco de caldo 'alegra' cualquier croqueta

5. Los ingredientes siempre deben ser de calidad

6. El rebozado, mejor con 'panko'

La larga experiencia de Camacho haciendo croquetas le ha llevado a admitir una verdad irrefutable: el rebozado queda mejor con 'panko' ya que "absorbe menos aceite durante la fritura". Si no lo tenemos por casa, utilizaremos pan rallado tradicional pero Cuesta recomienda "no pasarse con las capas de rebozado: con una es más que suficiente".

7. La fritura, mejor en cazo que en sartén

8. Freírlas poco a poco y no de golpe

9. Pasarlas por papel absorbente

10. Ni en horno ni en freidora de aire quedan igual

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