Sabores enrollados
7 fabulosas recetas de canelones
A punto de las fiestas navideñas, en las que este plato es el rey de la mesa. Te proponemos siete maneras de hacerla, ¡una de ellas dulce!
El Periódico
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Se acercan las fiestas navideñas y quien más quien menos ya está pensando en qué cocinará para estas fechas señaladas. Pero quien más quien menos acabará comiendo o cocinando canelones, acaso el plato por excelencia. Por eso seleccionamos siete recetas de canelones sensacionales. Ojito, que la última te sorprenderá.
1. Canelones de Carme Ruscalleda
La maestra de maestros (y maestras), Carme Ruscalleda, que tras el cierre del triestrellado Sant Pau sigue en marcha con los restaurantes Blanc y Moments (con su hijo Raül Balam), en el Hotel Mandarin, y el Sant Pau de Tokio, graba su receta en tiempo real, con la entrada y salida del horno sin trucos de las carnes de la farsa. Carme aporta un conocimiento nacido de los miles de canelones que ha enrollado en su vida, puesto que antes de ser altítisima cocinera fue charcutera en la población de Sant Pol de Mar. Hay que coger la libreta y apuntar el gran número de buenos consejos que da. Esta es la receta de los canelones de Carme Ruscalleda.
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2. Canelones de pollo de payés rustido de Nandu Jubany
El chef de Osona es un auténtico 'crack' de los fogones, por algo tiene una estrella Michelin por Can Jubany (Calldetenes, Barcelona). Además, domina como pocos las recetas de toda la vida. La de este emblemático plato navideño es una de ellas. Esta es la receta de canelones de pollo de payés rustido de Nandu Jubany.
3. Canelón de la mamá Roser, de Joel Castanyé
"Rindo homenaje a madres, abuelas y tías, las mejores cocineras del mundo. Los chefs debemos evitar que este recetario se pierda", proclama el chef de La Boscana (Bellvís, Lleida), con una estrella Michelin. Esta es la receta del canelón de la mamá Roser, de Joel Castanyé.
4. Canelón de berenjena de Germán Espinosa
El chef de Fonda España, Germán Espinosa, nos enseña a preparar un canelón relleno de berenjena ahumada. / periodico
"Con esta sencilla receta gané un concurso que me permitió ser embajador en España de una marca de pasta y disfrutar de los secretos de Italia", recuerda el chef de Fonda España. Un plato ganador, en definitiva. Esta es la receta del canelón de berenjena de Germán Espinosa.
5. Canelones de Sant Esteve de Jordi Olivet
"Mi mejor recuerdo gastronómico es este plato: por el olor del asado, el sabor del relleno y la bechamel con aroma a trufa. Pasan los años y la receta es la misma. Su éxito está asegurado entre niños y adultos", explica Jordi Olivet, chef de Chéri. Esta es la receta de canelones de Sant Esteve.
6. Canelones de la abuela de Jordi Samper
"Esta receta es original de mi abuela paterna -rememora Jordi Samper, chef de Anita Flow-. La preparaba los días de fiesta, aquellos en los que esperaba recibir en casa a todos los hijos, sobrinos y nietos. Aún no sé cómo pero siempre terminaba subido a una silla para ayudarle a enrollar el relleno con la pasta de los canelones. Cuando ella se despistaba, rápidamente mojaba un poco el dedo en la bechamel para probarla y asentir con una leve sonrisa. Fue entonces cuando decidí que la cocina sería mi oficio y mi pasión", recuerda. Esta es la receta de los canelones de la abuela.
7. Canelones de plátano y chocolate de Christian Escribà
No todos los canelones son el plato principal. También los hay dulces, como este divertido trampantojo de Christian Escribà. "He actualizado este postre que le hacía a mi hijo Pol para 'La cocina de Peter Pan', un libro que escribí dedicado a los niños". Esta es la receta de canelones de plátano y chocolate.
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