Esta es la receta del mejor cachopo de España de 2021 (que es gallego y no asturiano)

Hay una frase que sentencia "gallegos y asturianos, primos hermanos" y así sucede, al menos en lo que respecta al cachopo, uno de los platos de moda en los últimos años. La mejor versión de esta receta a base de carne, jamón y queso empanados, que lleva varios años extendiéndose con furor desde Asturias por toda España, se puede comer en el hotel-restaurante Rías Altas de Barreiros (Lugo). Así lo dictaminó el jurado del último campeonato de España, organizado por Nacho Gancedo, creador de 'La Guía del Cachopo', desde 2014.

La próxima edición del concurso, que ya calienta motores, tendrá un nuevo formato, con la participación de más países y pasará a elegirse no solo el mejor cachopo de España, sino del mundo. ¿Podrá ser el mejor cachopo de 2022 mexicano, canadiense o italiano?

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Forma redonda

De momento, nos quedamos con la premiada versión de Tamara Rubiños, del hotel-restaurante Rías Altas, que incorpora productos de su entorno siguiendo la filosofía Slow Food. "Esta receta es nueva y la preparamos a propósito para el concurso, pero en mi casa mi madre lleva haciendo cachopo desde hace casi 30 años, aunque antes lo llamábamos 'cordon bleu'", aclara. Como curiosidad, hay que señalar que en Rías Altas le dan al cachopo una forma redonda, en lo que es un guiño visual a la empanada gallega.

Manos a la obra, por tanto, con uno de los platos de moda cuyo éxito nos explicó en una ocasión el chef asturiano Nacho Manzano con una lógica sencilla y aplastante: "A la gente le encantan los platos para compartir y también todo lo que va rebozado y frito; ese es el secreto del cachopo".

Ingredientes (para un cachopo de un kilo aproximadamente)

• 500 g de filetes de ternera gallega de tapa y de solomillo
• 150 g de jamón de porco (cerdo) celta loncheado
• 100 g de queso Mimosa de la quesería Cortes de Muar (Pontevedra)
• 100 g de queso San Simón ahumado de la quesería Lorán (Lugo)
• 100 g de queso Galmesano (A Coruña)
• Sal
• Cuatro dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco
• Perejil
• Cuatro huevos
• Harina
• 'Panko'
• Aceite de oliva

Elaboración

1. Limpiar los filetes de ternera de cualquier telilla o nervio que pudieran tener. Hacer un adobo en el mortero majando ajo, sal y perejil junto con el vino blanco y untar los filetes con él. Espalmarlos con una maza para que queden lo más finos posibles. Coger la mitad de los filetes y formar con ellos una capa: esta será la base del cachopo.
2. Sobre esa primera base de carne, colocar el jamón loncheado. Encima, disponer el queso Mimosa loncheado. A continuación, poner el San Simón cortado lo más fino posible y, finalmente, el queso Galmesano rallado.
3. Coger la otra mitad de los filetes y poner una última capa de carne superior encima de las capas anteriores. Dejar reposar todo el conjunto durante unos diez minutos para que compacte.
4. Llega el momento del rebozado. Pasar el cachopo por harina, huevo y 'panko', asegurándose de que toda la superficie queda bien cubierta.
5. Freír en una sartén grande con abundante aceite de oliva hasta que esté dorado por ambos lados.
6. Sacar el cachopo, escurrirlo de aceite y servirlo inmediatamente. Se puede acompañar de una guarnición de patatas fritas y de una ensalada de lechuga.

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