Pastel triunfador

Así se hace la receta de tarta de queso de Burgos campeona de España

Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío (Madrid), ha ganado el primer campeonato nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos, celebrado en Lerma

La tarta de queso de Burgos del restaurante Cañadío (Madrid)

La tarta de queso de Burgos del restaurante Cañadío (Madrid)

Cata Mayor

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Nicolás Reyes Ruiz, del restaurante Cañadío (Madrid), ha ganado el primer campeonato nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos, celebrado en Lerma. Paco Torreblanca, declarado mejor pastelero del mundo en varias ocasiones, ha ejercido como presidente del jurado, integrado por Ricardo Vélez (pastelería Moulin Chocolat), Nino Redruello (restaurante Fismuler), Estela Gutiérrez (segundo clasificado en el concurso Pastelero Revelación de Madrid Fusión 2021) y José Carlos Capel (crítico gastronómico).

Todos los concursantes prepararon sus respectivas tartas en directo de principio a fin. El 70% del queso utilizado en la elaboración de las mismas ha sido el queso fresco de Burgos, como se hacía tradicionalmente y uno de los requisitos imprescindibles en este campeonato.

Esta es la receta ganadora del primer campeonato nacional de tartas de queso elaboradas con queso fresco de Burgos.

Ingredientes

  • 1 kg de queso fresco (540 g de queso fresco Sasamón escurrido de suero)
  • 160 g de queso Philadelphia
  • 100 g de queso azul
  • 550 g de nata
  • 180 g de leche condensada
  • 200 g de miel
  • 100 g de azúcar
  • 280 g de yema de huevo natural
  • 200 g de yema líquida

Elaboración

  1. Triturar la yema con los quesos, la miel, la leche condensada y el azúcar con una batidora hasta que no queden grumos.
  2. Añadir la nata y volver a pasar la mezcla por la batidora durante uno o dos minutos más. Reservar en un molde de tarta.
  3. Precalentar el horno a 180 grados durante 15 minutos.
  4. Bajar a 170 grados con ventilador y poner el molde durante 37-40 minutos. Al pasar este tiempo ya estará lista.