Bocado humilde

Receta de 'brick' 'deluxe' rellena de huevo frito con sobrasada

  • El chef de Bodega Bonay, Giacomo Hassan, propone este plato "sencillo, rico y sorprendente" originario del norte de África, de donde son sus raíces

Receta de ’brick’ ’deluxe’ (huevo frito con sobrasada) de Giacomo Hassan, del restaurante Bodega Bonay.

Receta de ’brick’ ’deluxe’ (huevo frito con sobrasada) de Giacomo Hassan, del restaurante Bodega Bonay.

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Cata Mayor

Explica Giacomo Hassan, chef de Bodega Bonay, el restaurante del Hotel Casa Bonay, que este es un plato "muy sencillo, rico y sorprendente". Tiene su origen en el norte de África, en Túnez y Libia principalmente, donde se llama 'borek' o 'brick'. Precisamente, las raíces familiares del cocinero se sitúan en Trípoli. "En casa solíamos comerm ucho este plato", recuerda.

"Es una masa muy fina, como un papel, hecha de agua y harina, que recuerda un poco una crepe por su forma. Se suele rellenar mayormente con patatas, atún y huevo pero en esta receta cambiamos el atún por la sobrasada, le quitamos la patata para aligerar un poco y le metemos al lado unas piparras para acompañar". Aquí tienes la receta de 'brick' 'deluxe' con huevo frito con sobrasada.

Ingredientes

  • 1 hoja de pasta 'brick' (se puede encontrar fácilmente en tiendas o carniceria árabes)

  • 1 huevo de gallina lo más feliz posible (probablemente será ecológico)

  • 1 cucharada de perejil picado

  • 30 g de sobrasada en dados de 1,5 centímetros (nosotros usamos la de Cal Rovira por su sabor intenso)

  • Aceite de girasol para freír

  • 4 piparras encurtidas


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Elaboración

  1. Llenar una sartén con dos dedos de aceite para freír y poner a calentar.

  2. En un bol pequeño, romper el huevo, añadir la sobrasada, el perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta.

  3. Cuando el aceite esté bien caliente, sumergir la mitad de la hoja de pasta 'brick' para formar una media luna como si fuese una empanada.

  4. Volcar el huevo con el resto de los ingredientes en el medio de la hoja y cerrarla.

  5. Cuando el lado inferior esté crujiente, algo que se conseguirá en unos 30-40 segundos, girarla para cocer el otro lado.

  6. Escurrirla para retirar el exceso de aceite, salarla y emplatar con las piparras. La yema tiene que quedar líquida.