Dulce cítrico

Cómo hacer una tarta de limón ligera

  • Toma nota de la receta de esta variante del 'lemon pie': no lleva gluten ni lactosa

Tarta de limón sin gluten ni lactosa.

Tarta de limón sin gluten ni lactosa.

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Cata Mayor

¿A quién le amarga un dulce? Los pasteles siempre apetecen, pero en esta época del año se agradece que sean más ligeros. Como esta variante de la tarta de origen inglés que, en este caso, no lleva gluten ni lactosa. Este 'lemon pie', compuesto por una base crujiente que acompaña a la crema cítrica y al merengue, sale del recetario de Kaiku sin lactosa y se prepara en una hora: 40 minutos de preparación y 20 de cocción.

Ingredientes para 6 personas

Para la base del pastel

  • 145 g de harina de almendras o de avena

  • 2 cucharadas de aceite de coco

  • 1 huevo grande

  • 1/2 cucharadita de sal

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el relleno de limón

  • 3 yemas de huevo

  • 90 g de miel

  • 200 ml de agua

  • 2 limones, el zumo y la ralladura

  • 50 g de maicena

  • 50 g de aceite de coco

  • 2 cucharadas de leche sin lactosa 

Para el merengue

  • 4 claras de huevo

  • 1 cucharada de agua

  • 2 cucharadas de miel

  • 1/2 cucharada de zumo de limón

  • 1 pizca de sal


Elaboración

Para la base

  1. Mezclar los ingredientes en una batidora o a mano, hasta que se forme una pasta.

  2. Colocar la mezcla en un molde circular apto para horno apretando bien de manera que se compacte y meterla en el frigorífico durante 15 minutos.

  3. Pasado este tiempo, hornear a 175 grados durante un cuarto de hora.

Para la crema de limón

  1. Mezclar las yemas de los huevos junto con la miel hasta conseguir un resultado homogéneo. A continuación, calentarla en un cazo a fuego medio-bajo.

  2. En un vaso aparte, mezclar la maicena con la leche sin lactosa y añadirle la preparación del cazo junto con el agua, el jugo de limón y su ralladura.

  3. Remover la mezcla sin parar hasta que empiece a espesar.

  4. Cuando haya espesado, retirar del fuego y seguir removiendo para evitar grumos.

  5. Añadir el resultado sobre la base de la tarta y reservar en la nevera.

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Para el merengue

  1. Batir las claras vigorosamente junto con el resto de ingredientes hasta que espese lo suficiente como para que no goteen las varillas. Esto es fundamental para lograr esa textura esponjosa y esa consistencia tan especial.

  2. Colocar una capa generosa de merengue sobre la crema de limón con una cuchara (con una manga pastelera quedará mucho mejor).

  3. Introducir la tarta de limón unos minutos en el horno para que se dore el merengue.