Tarta de vicio

Un pastel de queso de fábula

  • Júlia Podall i Cerdà, chef del restaurante Las Palmeras, del 'market' veraniego La Santa, borda este postre. Aquí tienes su receta. A ver si te sale igual de bien

Pastel de queso de Júlia Podall i Cerdà, chef del restaurante Las Palmeras de la Santa.

Pastel de queso de Júlia Podall i Cerdà, chef del restaurante Las Palmeras de la Santa.

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Júlia Podall i Cerdà (Las Palmeras de La Santa)

El 'market' veraniego La Santa, en Santa Cristina d'Aro, estrena restaurante: Las Palmeras. Una propuesta de 'night brunch' estival, fresco y elaborado con sencillez y determinación por la joven cocinera Júlia Podall i Cerdà.

La chef, que aúna tradición y artesanía en los entrantes y sofisticación y elegancia en sus platos principales de vanguardia, se maneja de fábula con los postres, como este pastel de queso. Esta es la receta.

Podall da un consejo a la hora de hincarle el diente: "A mí me gusta hacer el pastel dos días antes, y reservarlo en la nevera, ya que con el reposo gana mucho. Cuando lo quiero comer, lo saco una hora o una hora y media antes para que no esté excesivamente frío".

Ingredientes

  • 4 huevos

  • 270 g de queso Philadelphia

  • 300 g de mascarpone

  • 200 ml de nata

  • 80 g de azúcar

  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

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Elaboración

  1. Mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una crema homogénea.

  2. Para forrar el molde, hacer una bola con una hoja de papel de horno y mojarla bajo el grifo. Apretarla con las manos para escurrir completamente. De esta manera estará a punto y manejable para poder forrar con facilidad.

  3. Con el horno precalentado a 220 grados, hornearla unos 15 -20 minutos. El tiempo dependerá de cómo nos guste, si un poco más cremoso o no. Hay que tener cuidado de que una vez sacamos la tarta del horno, con el calor residual se seguirá haciendo un poco más.