Toque maestro

Albert Adrià te enseña a hacer brotes de soja al ajillo con huevos fritos

  • El chef publica el libro de recetas 'Vegetales a todo color' (RBA), donde propone esta que tanto gusta a su familia y de la que a veces hace una versión con gulas

Brotes de soja al ajillo con huevos fritos, una de las recetas que forma parte del libro ’Vegetales a todo color’, de Albert Adrià.

Brotes de soja al ajillo con huevos fritos, una de las recetas que forma parte del libro ’Vegetales a todo color’, de Albert Adrià. / Oriol Aleu

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Albert Adrià

Albert Adrià acaba de publicar 'Vegetales a todo color' (RBA), cuyo descriptivo subtítulo es 'Disfruta de las recetas más prácticas y sabrosas para compartir'. Uno de los muchísimos platos de este cuidado volumen es los brotes de soja al ajillo con huevos fritos. "Un clásico en mi casa que gusta a toda la familia y del que a veces hago una versión con gulas", confiesa.

El cocinero también suele añadir pimientos del piquillo, espinacas o legumbres. "Al final, se trata de hacer un plato completo para cenar ligero".

Entre los consejos, Adrià destaca que lo primero es freír los huevos y reservarlos en la fuente, que puede haberse precalentado en el horno. Y enseguida, saltear los brotes de soja. "Nunca hay que dejar los brotes en la sartén ya cocinados y fuera del fuego, porque una mínima sobrecocción provocará que suelten toda el agua al disponerlos en el plato".

Ingredientes

Para hidratar el 'shiitake'

  • 20 g de 'shiitake' deshidratado

Para los huevos fritos

  • 4 huevos

  • Aceite de oliva suave

  • Sal

Para los brotes al ajillo

  • 80 g de aceite de oliva suave

  • 4 guindillas punta de cayena

  • 20 g de ajo

  • 80 g de calabacín

  • 80 g de 'shiitake' hidratado en láminas (elaboración anterior)

  • 360 g de brotes de soja

  • Sal

  • Pimienta negra

Para terminar

  • Brotes al ajillo (elaboración anterior)

  • Huevos fritos (elaboración anterior)


Elaboración

Para hidratar el 'shiitake'

  • Hidratar los 'shiitakes' en un bol con agua hirviendo que los cubra. Tapar con papel film y dejar hasta que se enfríe el agua.

  • Escurrir bien los 'shiitakes' y cortarles el pie.

  • Cortar los sombreros en láminas finas y reservar en la nevera.

Para los huevos fritos

• En una sartén con aceite de oliva suave, freír a fuego fuerte los huevos y poner a punto de sal.

• Reservar mientras hacemos, rápidamente, los brotes al ajillo.

Para los brotes al ajillo

• En una cazuela con el aceite, calentar las guindillas y los ajos laminados a fuego medio.

• Justo cuando se empiezan a dorar las láminas de ajo, añadir el calabacín en bastones y las láminas de 'shiitakes'. Dar un par de vueltas hasta que el calabacín se ablande.

• Añadir los brotes de soja y subir el fuego.

• Dejar cocer los brotes durante un minuto, aproximadamente. Salpimentar.


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Acabado

  1. Disponer los huevos fritos en el centro de cada plato y, alrededor, los brotes de soja.

  2. Ya en la mesa, romper los huevos fritos y mezclar con los brotes de soja.