Albert Adrià te enseña a hacer brotes de soja al ajillo con huevos fritos

Albert Adrià acaba de publicar 'Vegetales a todo color' (RBA), cuyo descriptivo subtítulo es 'Disfruta de las recetas más prácticas y sabrosas para compartir'. Uno de los muchísimos platos de este cuidado volumen es los brotes de soja al ajillo con huevos fritos. "Un clásico en mi casa que gusta a toda la familia y del que a veces hago una versión con gulas", confiesa.

El cocinero también suele añadir pimientos del piquillo, espinacas o legumbres. "Al final, se trata de hacer un plato completo para cenar ligero".

Entre los consejos, Adrià destaca que lo primero es freír los huevos y reservarlos en la fuente, que puede haberse precalentado en el horno. Y enseguida, saltear los brotes de soja. "Nunca hay que dejar los brotes en la sartén ya cocinados y fuera del fuego, porque una mínima sobrecocción provocará que suelten toda el agua al disponerlos en el plato".

Ingredientes

Para hidratar el 'shiitake'

• 20 g de 'shiitake' deshidratado

Para los huevos fritos

• 4 huevos
• Aceite de oliva suave
• Sal

Para los brotes al ajillo

• 80 g de aceite de oliva suave
• 4 guindillas punta de cayena
• 20 g de ajo
• 80 g de calabacín
• 80 g de 'shiitake' hidratado en láminas (elaboración anterior)
• 360 g de brotes de soja
• Sal
• Pimienta negra

Para terminar

• Brotes al ajillo (elaboración anterior)
• Huevos fritos (elaboración anterior)

Elaboración

Para hidratar el 'shiitake'

• Hidratar los 'shiitakes' en un bol con agua hirviendo que los cubra. Tapar con papel film y dejar hasta que se enfríe el agua.
• Escurrir bien los 'shiitakes' y cortarles el pie.
• Cortar los sombreros en láminas finas y reservar en la nevera.

Para los huevos fritos

• En una sartén con aceite de oliva suave, freír a fuego fuerte los huevos y poner a punto de sal.

• Reservar mientras hacemos, rápidamente, los brotes al ajillo.

Para los brotes al ajillo

• En una cazuela con el aceite, calentar las guindillas y los ajos laminados a fuego medio.

• Justo cuando se empiezan a dorar las láminas de ajo, añadir el calabacín en bastones y las láminas de 'shiitakes'. Dar un par de vueltas hasta que el calabacín se ablande.

• Añadir los brotes de soja y subir el fuego.

• Dejar cocer los brotes durante un minuto, aproximadamente. Salpimentar.

Acabado

1. Disponer los huevos fritos en el centro de cada plato y, alrededor, los brotes de soja.
2. Ya en la mesa, romper los huevos fritos y mezclar con los brotes de soja.