Un menú fácil para disfrutar del verano en casa

Pedimos a Carlotta Delicato, una de las cocineras más en forma de Barcelona en la actualidad, un menú para disfrutar del verano en casa. La cocinera de Fire, en el Hotel W, que estos meses ejerce de anfitriona de otras colegas en las cenas The Bonfire, propone estos tres platos: un entrante, un segundo y un postre.

PUERRO A LA PARRILLA DE CARBÓN

4 recetas veraniegas ligeras y sabrosas

Ingredientes para 4 personas

Para el puerro

• 5 puerros medianos
• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Para la salsa

• 150 g de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 1 ñora
• 10 g de almendras tostadas (sin piel)
• 10 g de avellanas tostadas (sin piel)
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 rodajas de pan tostado
• 10 ml de vinagre de Jerez
• Pimentón dulce
• Cayena
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Para la salsa romesco

1. Remojar la ñora durante 4-5 horas en agua.
2. Asar los tomates y el ajo en papel de aluminio en el horno a 200 grados. Pelarlos y dejarlos enfriar.
3. Licuar las verduras, el pan, el vinagre, las almendras y las avellanas a velocidad media en un procesador de alimentos de cocina. Mientras se mezcla lentamente, ir vertiendo el aceite poco a poco. El resultado debe ser una salsa de textura cremosa, si es necesario puede agregar un poco más de pan.
4. Condimentar con las especias y mantener en frío.

Para la ceniza de puerro

1. Asar u hornear la parte verde de un puerro hasta que esté negra. Dejar que repose.
2. Convertirlo en un polvo fino en un procesador de alimentos.

Para el puerro

1. Sazonar el puerro con sal, pimienta y aceite de oliva y empaquetarlo en papel de aluminio.
2. Hornear a 90-100 grados durante 60 minutos.
3. Triturar uno de los puerros cocidos hasta obtener un puré.
4. Asar el resto de puerros con las llamas de una parrilla de carbón (barbacoa) hasta que la primera capa exterior del puerro se ponga negra.

Presentación

1. Cortar los puerros negros a lo largo (a dos tercios de profundidad) y rellenar con el puré.
2. Servir la salsa romesco por encima del puré (al gusto).
3. Decorar con berros o hierbas frescas y espolvorear un poco de ceniza de puerro.

'RISOTTO' DE REMOLACHA Y CREMA DE IDIAZÁBAL

Ingredientes para 4 personas

• 240 g de arroz arbóreo
• 150 g de cebolla picada
• 3 remolachas asadas y peladas
• 2 remolachas cortadas en 'brunoise'
• 1 remolacha triturada (puré)
• 100 ml de nata
• 100 ml de queso Idiazábal rallado
• 1 l de caldo vegetal (caliente)
• 50 g de mantequilla (fría)
• 50 g de parmesano rallado
• 1 chorro de aceite ahumado

Elaboración

Para la crema Idiazábal

1. Calentar la nata y derretir el queso idiazábal rallado.
2. Dejar reposar para que se enfríe y se forme una crema.

Para el arroz

1. Pochar las cebollas en aceite de oliva virgen extra.
2. Añadir el arroz y tostar unos segundos.
3. Añadir el caldo de verduras poco a poco (dos cucharones cada vez) y cocinar 14-16 minutos hasta que el arroz esté 'al dente'.
4. Añadir la remolacha en puré y 'brunoise'.
5. Retirar del fuego y añadir el parmesano, la mantequilla y el aceite ahumado.
6. Servir en plato llano y decorar al gusto con la crema de Idiazábal y algunas hierbas frescas o brotes de remolacha.

TARTA DE QUESO A LA VASCA

Ingredientes para una ración de 24 cm de diámetro

• 600 g de queso Philadelphia
• 510 g de azúcar
• 6 g de sal
• 10 huevos
• 700 ml de nata de repostería
• 45 g de harina
• 1 molde para horno de 24 cm de diámetro

Elaboración

1. Mezclar el queso Philadelphia con el azúcar y la sal hasta quede una masa cremosa.
2. Añadir los huevos y la nata, mezclar y añadir la harina una vez tengamos una masa homogénea.
3. Montar el molde con papel de horno, verter la masa y cocinar la tarta durante 2 horas a 200 grados.
4. Después de hornearla, la tarta puede parecer muy líquida pero es completamente normal (consejo: quedará más cuajada si la dejamos en la nevera durante 24 horas).

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