Una bomba de butifarra negra con mayonesa picante

Pedro Tassarolo ha renovado la carta de Veraz, en el Hotel Barcelona Edition, con platillos mediterráneos para compartir elaborados con los productos del vecino mercado de Santa Caterina. Esta bomba de butifarra con mayonesa picante, una tapa de origen tan barcelonés, que sirve allí es un buen ejemplo de ello (por cierto, en la azotea prepara un 'street food' asiático de lo mejorcito de la ciudad). Esta es la receta del chef para ocho bombas.

Ingredientes

Para las patatas

• 500 g de patata agria
• 2 g de sal fina
• 1 g de pimienta negra molida

Elaboración

1. Hervir las patatas con piel y bien limpias. Una vez cocidas, retirar y dejar enfriar unos minutos.
2. Retirar la piel y pisarlas mientras estén tibias hasta obtener un puré liso.
3. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar tapadas con film en contacto para que no se sequen.

Para el relleno de butifarra negra

Ingredientes

• 250 g de butifarra negra
• Media cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 g de comino molido
• 1 g de semillas de hinojo tostadas y molidas
• 50 ml de tu cerveza preferida (opcional)

Elaboración

1. Cocinar la cebolla picada y el ajo en aceite de oliva hasta que empiece a dorar levemente.
2. Incorporar la butifarra negra sin la tripa. Ir pisando con la cuchara mientras se cocina para que se desarme.
3. Agregar el comino molido, las semillas de hinojo molidas, la sal y la pimienta negra.
4. Como opción, incorporar un poco de tu cerveza preferida, en cuyo caso dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.
5. Retirar del fuego y dejar enfriar.
6. Realizar bolas pequeñas de unos 20 gramos.

Para la mayonesa picante

Ingredientes

• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo picados
• 2 pimientos del piquillo
• Media acebolla picada
• 50 g de tomates deshidratados
• 25 g de azúcar moreno
• 2 g de pimentón de la Vera
• 2 g de pimienta de cayena
• 10 ml de vinagre de Jerez (o el que prefieras)
• 250 g de mayonesa
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos y los pimientos del piquillo.
2. Incorporar los tomates previamente hidratados en agua tibia.
3. Condimentar con la pimienta de cayena y el pimentón de la Vera. Luego, agregar el azúcar y el vinagre.
4. Verter el aceite de oliva restante y dejar confitar a fuego lento durante unos 10 minutos.
5. Triturar junto con la mayonesa hasta que quede una pasta lisa.
6. Condimentar con sal y pimienta. Reservar hasta acompañar las bombas fritas.

Para las bombas

Ingredientes

• Puré de patatas
• Relleno de butifarra en forma de bolas de 20 gr
• Harina, huevo batido y pan rallado para empanar
• Aceite para freír

Elaboración

1. Hacer una bola con unos 50 gramos del puré de patata.
2. Presionar el centro y envolver la bola de butifarra negra que realizamos previamente.
3. Cerrar las bombas vigilando que no haya ningún agujero por el que se escape el relleno durante la fritura.
4. Empanar las bombas pasado primero por harina, huevo batido y, después, por pan rallado.
5. Una vez que estén todas las bombas empanadas, freírlas hasta obtener un color dorado parejo.
6. Comprobar que el interior de la bomba esté caliente. Si no, terminar en el horno unos minutos más.
7. Servir con una generosa cantidad de mayonesa picante.