La receta de la mejor coca de crema y piñones (y otra de 'llardons')

Se acerca la verbena de Sant Joan y nadie quiere quedarse si coca. La puedes comprar o la puedes hacer en casa. ¡No es tan complicado! Para quienes apuesten por esta segunda opción, os proponemos dos recetas. Una de crema y piñones, otra de 'llardons'.

Coca de crema y piñones

La primera es de campeonato. Sí, porque es la que ganó en la categoría de coca de crema y piñones en el concurso profesional que reunió casi un centenar de piezas de panaderías y pastelerías de toda Catalunya.

Es obra de Can Plana, de Sant Feliu de Llobregat, y su receta es para hacer una coca de un kilo para 10 personas.

PARA EL MAZAPÁN

Ingredientes

• 75 g de polvo de almendra
• 75 g de azúcar glas
• Media clara de huevo

Elaboración

1. Mezclar a mano los e hidratar con un poco de agua para poder extenderlo sobre la coca.

PARA EL BRIOCHE

Ingredientes

• 500 g de harina fuerza
• 100 g de azúcar
• 10 g de sal
• 2 huevos
• 50 g de mantequilla
• 25 g de levadura fresca
• 350 g de agua
• 0,5 g de vainilla
• Piel de medio limón
• 15 g de agua de azahar
• 2 g de anís en grano

Elaboración

1. Hacer una masa con todos los ingredientes.
2. Amasar la pasta, dejar reposar 24 horas en la nevera.
3. Una vez pasado este tiempo, formar la coca y poner el mazapán por encima.
4. Dejar fermentar unas 4 horas a temperatura ambiente o cuando doble el volumen.

PARA LA CREMA

Ingredientes

• 500 g de leche fresca
• 40 g de almidón
• 3 yemas de huevo
• 150 g de azúcar
• Media rama de vainilla
• Media vaina de canela
• Tres tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

Elaboración

1. Hervir la leche con la canela, el limón, la vainilla y el azúcar. Retirar del fuego y colar.
2. Echar la leche colada sobre el almidón y las yemas, mientras se remomiendo a mano con unas varillas
3. Poner la crema, enfriar y guardar en la nevera.

FINALIZACIÓN

Ingredientes

• Abundantes piñones castellanos
• C/s de azúcar

Montaje

1. Poner la crema, los piñones castellanos y azúcar por encima del brioche
2. Cocer en el horno a 190 grados durante unos 10 minutos.
3. Se recomienda consumir unas horas después.

Coca de 'llardons'

Este otro tipo de coca superpopular es la de 'llardons'. En este caso, te proponemos hacerla en casa (solo el hojaldre es comprado).

Ingredientes

• 1 o 2 paquetes de pasta de hojaldre (250 g cada paquete)
• 100 g de 'llardons'
• 100 g de piñones
• 100 g de almendra
• Azúcar
• Harina
• 1 yema de huevo

Elaboración

1. Precalentar el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo.
2. Triturar los 'llardons'.
3. Cortar en tres piezas la placa de hojaldre, espolvorear un poco de harina en la mesa de trabajo y extender una de las placas de hojaldre. Cubrir con una cantidad considerable de chicharrones y colocar encima la segunda placa. Repetir la operación de colocar los 'llardons' y tapar con la tercera placa.
4. Apretar un poco con las manos. Coger el rodillo, cuanto más grande y pesado mejor. Doblar en tres esta masa y comenzar a estirar para integrar los 'llardons' en la pasta de hojaldre. Hay que hacer tres pliegues rotando la masa en cada doblez.
5. Una vez integrados los 'llardons', comenzar a estirar la masa lo más fina posible hasta lograr el tamaño correspondiente a la placa de hornear o al tamaño deseado.
6. Trasladar la masa con ayuda de un rodillo a la bandeja previamente untada con mantequilla y salpicada con agua fría.
7. Batir la yema con un poquito de agua y extenderla por la masa. Esto ayudará a que se peguen los piñones y las almendras. Seguidamente, y a gusto de cada uno, ir repartiendo los piñones y las almendras distribuyéndolos muy bien para que quede bien cubierto, apretar un poco para que queden bien pegados. Añadir azúcar generosamente con la mano.
8. Introducir en el horno la bandeja a media altura, y bajar el horno a 175º durante una media hora, calor abajo con aire forzado. Si no estuviera suficientemente dorada se puede encender el calor arriba o grill durante unos minutos, controlando que no se queme.
9. Extraer del horno. Dejar reposar unos minutos y trasladarla a una rejilla para que se enfríe por completo.

Suscríbete para seguir leyendo