Unas patatas a la riojana como las de siempre

Esta receta sencilla, que surgió de la necesidad de llenar los estómagos de los mismos campesinos responsables de producir sus componentes, forma parte de 'La cocina vasca', de Marti Buckley, una chef americana y periodista inmigrante vasca. Esta obra ha ganado los premios al mejor libro de los International Association of Culinary Professionals Awards en 2019 y el Premio Euskadi de Gastronomía a la mejor publicación gastronómica, y ha sido elegida mejor libro de cocina del año por 'The New York Times'. 'The Guardian', 'National Geographic', 'Food & Wine' y 'Saveur'.

Ingredientes para 4-6 personas

• 10 patatas pequeñas para freír, peladas
• 250 g de chorizo (dulce o picante), cortado en rodajas finas
• 1 cebolla pequeña troceada
• 2 dientes de ajo picados
• ¼ de cc de paprika
• 240 ml de vino blanco
• 75 ml de aceite de oliva
• 1 ½ cc de sal
• 1 guindilla roja deshidratada (opcional)

Elaboración

1. En una cazuela ancha y baja, calentar tres cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y removerlo durante unos 5-7 minutos hasta que estén blandos.
2. Mientras, insertar un cuchillo a una profundidad de 1,5 centímetros en una patata y luego rotarlo y levantar el cuchillo, rompiendo un trozo de forma irregular. Rotar la patata y repetir la operación; proceder del mismo modo con las demás patatas.
3. Añadir las patatas a la cazuela y, si parece seca, agregar las dos cucharadas restantes de aceite de oliva. Aderezar con sal.
4. Cocerlo 10 minutos más, removiendo ocasionalmente.
5. Añadir el chorizo, el pimentón y la guindilla (si procede) y dejarlo 2 o 3 minutos más, removiendo ocasionalmente.
6. Subir el fuego a medio-alto y agregar el vino blanco. Dejar hervir hasta que se haya reducido a una salsa espesa, unos 15 minutos.
7. Probarlo y si fuera necesario rectificar de sabor.
8. Servirlo en boles bajos acompañado de una copa de Rioja.