Mordiscos potentes

7 recetas para carnívoros redomados

  • Siete chefs de solvencia contrastadísima te enseñan a preparar platos con carne tan ricos que harían dudar a los más vegetarianos

Germán Lérida, chef del restaurante El Filete Ruso, explica cómo hace la receta de hamburguesa ibérica. / FERRAN NADEU

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Cata Mayor

Si eres vegetarian@, no sigas leyendo, o tus instintos más básicos se activarán en cero coma. Porque hemos recopliado las recetas de siete chefs de solvencia constrastadísima que harán las delicias de los carnívoros... y quienes no lo son.

1. Hamburguesa ibérica de Germán Lérida (El Filete Ruso)

"Tengo debilidad por el jamón ibérico y el olor a trufa fresca me embriaga. Con esta 'burger' consigo maridar los dos ingredientes de manera deliciosa", comenta Germán Lérida, chef de El Filete Ruso. Aquí tienes la receta de hamburguesa ibérica.


2. Rabo de toro con vermut de Carlos Herrero (Bonavova)

Carlos Herrero, del restaurante Bonanova, nos presenta la receta de su vida. / JOAN CORTADELLAS

"Este es el primer plato que cambié en la carta de Bonanova cuando me puse al frente de la cocina, y desde entonces ha tenido mucha aceptación", explica el chef Carlos Herrero. Aquí tienes la receta del rabo de toro con vermut.


3. Fricandó de ternera de Pepi Rigol (L'Òstia)

Así hace el fricandó Pepi Rigol, del restaurante L’Òstia. / CARLOS VALBUENA

"Es el plato preferido que preparaba en las reuniones familiares. Siendo de la Barceloneta, siempre nos apetecía comer carne en vez de pescado", recuerda la veteranísima cocinera sobre esta receta de fricandó de ternera que puedes consultar aquí.


4. Tacos de rabo con chile de Carlos Ortiz (Chichalimoná)

Los tacos de rabo en chile pasilla de Carlos Ortiz, chef de Chicalimoná.


/ Xavier González

"Estos tacos involucran técnicas e ingredientes de cocina tanto mexicanos como españoles. Formaban parte de las primeras cartas que hice en su totalidad para Chichalimoná como jefe de cocina. Y, además, están buenísimos", asegura Carlos Ortiz, chef de Chichalimoná. Aquí tienes la receta de tacos de rabo con chile pasilla.


5. Pollo asado de la madre de Joan Boneta (Can Boneta)

Joan Boneta, chef de Can Boneta, explica cómo hace el pollo asado que tan bien le salía a su madre. / FERRAN NADEU

"Un guiso de pollo sencillo y delicioso. Comerlo era y es una fiesta, ¡no puedes dejar de mojar pan!", asegura Joan Boneta (chef Can Boneta) sobre esta receta de pollo asado de su madre.


6. Costillas de cerdo en adobo de Paco Méndez (Hoja Santa)

Costillas de cerdo en adobo.


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Pocos platos pueden ser tan especiales para Paco Méndez, chef del recordado Hoja Santa. "Esta receta que hacía mi abuela Flor es uno de los primeros recuerdos de infancia que tengo", confiesa. Aquí tienes los ingredientes y el paso a paso de las costillas de cerdo en adobo.


7. Pies de cerdo con caracoles de David Cartoixà (Ermita de Brugués)

Pies de cerdo con caracoles de David Cartoixà, chef del restaurante Ermita de Brugués.

/ El Periódico

David Cartoixà, que maneja los fogones del restaurante Ermita de Brugués (Gavà), especializado en cocina catalana y platos a la brasa, borda los pies de cerdo con caracoles.

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El chef ha tenido a bien pasarnos la receta para que puedas hacerla en casa.

Tan fácil como suculenta.