Idea sencilla

Receta "súper fácil y sabrosa": 'tataki' de ventresca de atún, puerros confitados y romesco

  • Ekaitz Apraiz, chef de Tunateca, asegura que con este plato triunfarás siempre porque es "efectista y la combinación de todos los componentes funcionan muy bien a nivel de sabor"

Receta "súper fácil y sabrosa": 'tataki' de ventresca de atún, puerros confitados y romesco

Ricard Cugatc

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Ekaitz Apraiz (Tunateca)

Ekaitz Apraiz, chef de Tunateca, propone estos puerros confitados (cuando es temporada, puede usarse 'calçots'), 'tataki' de ventresca de atún y romesco. Promete el cocinero que esta receta para 4 personas "es súper fácil de hacer, efectista y muy sabrosa porque la combinación de todos los componentes del plato funcionan muy bien a nivel de sabor".

PARA LOS PUERROS

Ingredientes

  • 4 puerros

  • 25 cl de aceite de oliva suave

Elaboración

  1. Limpiar los puerros de las láminas exteriores y sumergirlos en aceite.

  2. Confitarlos a 90 grados durante 32 minutos.

  3. Sacar del aceite los puerros y secarlos en papel absorbente.

  4. Reservar.

PARA EL 'TATAKI'

Ingredientes

  • 500 g de lomo de atún

  • 25 cl de aceite de oliva suave

  • 30 cl de salsa de soja

Elaboración

  1. Cortar el atún en rectángulos de 8x5x15 centímetros.

  2. Frotar cada pieza con aceite para que no se pegue en la sartén.

  3. Marcarla por todos los lados en una sartén antiadherente que esté bien caliente.

  4. Sumergir en la salsa de soja durante 15 minutos.

  5. Sacar y reservar.

PARA EL ROMESCO

Ingredientes

  • 170 g de tomate maduro

  • 40 g de cebolla de Figueres

  • 30 ml de vinagre de vino blanco

  • 40 g de avellanas tostadas

  • 20 g de pan tostado

  • 100 g de aceite de oliva suave

  • 30 g de pasta de ñora

  • 3 g de sal

  • Pimienta 

  • 1 g de menta

Elaboración

  1. Asar las verduras al horno durante 25 minutos a 180 grados. 

  2. Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta cremosa. 

  3. Añadir en el último momento una juliana de menta finamente picada.

  4. Disponer en una manga pastelera.


PARA EL MONTAJE

Ingredientes

  • 50 g de salsa ponzu

  • 3 g de 'ito togarashi' (opcional)

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Elaboración

  1. Cortar el puerro longitudinalmente en forma de libro.

  2. Poner el romesco en el centro del puerro ayudándose en el recorrido longitudinal con la manga pastelera.

  3. Cortar láminas o filetes de 0,5 centímetros de grosor del 'tataki' de ventresca e ir disponiéndolos al lado del puerro, sobreponiéndolos.

  4. Disponer una cucharada de salsa ponzu al pie del 'tataki'.

  5. Terminar con unos hilos de 'ito togarashi' (opcional).