Idea sencilla
Receta "súper fácil y sabrosa": 'tataki' de ventresca de atún, puerros confitados y romesco
Ekaitz Apraiz, chef de Tunateca, asegura que con este plato triunfarás siempre porque es "efectista y la combinación de todos los componentes funcionan muy bien a nivel de sabor"
Receta de puerro confitado, tataki de ventresca de atún y romesco / Ricard Cugatc
Por qué confiar en El Periódico Ekaitz Apraiz, chef de Tunateca, propone estos puerros confitados (cuando es temporada, puede usarse 'calçots'), 'tataki' de ventresca de atún y romesco. Promete el cocinero que esta receta para 4 personas "es súper fácil de hacer, efectista y muy sabrosa porque la combinación de todos los componentes del plato funcionan muy bien a nivel de sabor".
PARA LOS PUERROS
Ingredientes
- 4 puerros
- 25 cl de aceite de oliva suave
Elaboración
- Limpiar los puerros de las láminas exteriores y sumergirlos en aceite.
- Confitarlos a 90 grados durante 32 minutos.
- Sacar del aceite los puerros y secarlos en papel absorbente.
- Reservar.
PARA EL 'TATAKI'
Ingredientes
- 500 g de lomo de atún
- 25 cl de aceite de oliva suave
- 30 cl de salsa de soja
Elaboración
- Cortar el atún en rectángulos de 8x5x15 centímetros.
- Frotar cada pieza con aceite para que no se pegue en la sartén.
- Marcarla por todos los lados en una sartén antiadherente que esté bien caliente.
- Sumergir en la salsa de soja durante 15 minutos.
- Sacar y reservar.
PARA EL ROMESCO
Ingredientes
- 170 g de tomate maduro
- 40 g de cebolla de Figueres
- 30 ml de vinagre de vino blanco
- 40 g de avellanas tostadas
- 20 g de pan tostado
- 100 g de aceite de oliva suave
- 30 g de pasta de ñora
- 3 g de sal
- Pimienta
- 1 g de menta
Elaboración
- Asar las verduras al horno durante 25 minutos a 180 grados.
- Añadir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta obtener una pasta cremosa.
- Añadir en el último momento una juliana de menta finamente picada.
- Disponer en una manga pastelera.
PARA EL MONTAJE
Ingredientes
- 50 g de salsa ponzu
- 3 g de 'ito togarashi' (opcional)
Elaboración
- Cortar el puerro longitudinalmente en forma de libro.
- Poner el romesco en el centro del puerro ayudándose en el recorrido longitudinal con la manga pastelera.
- Cortar láminas o filetes de 0,5 centímetros de grosor del 'tataki' de ventresca e ir disponiéndolos al lado del puerro, sobreponiéndolos.
- Disponer una cucharada de salsa ponzu al pie del 'tataki'.
- Terminar con unos hilos de 'ito togarashi' (opcional).
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