Para fans de las vieiras: prepáralas con salsa de beicon y 'bull' blanco

Si eres de lo que le gustan tanto el mar como la montaña (hablamos de productos gastronómicos), este plato del chef Roger Viñas, que triunfa con el restaurante Avenir, te gustará: unas vieiras con salsa de beicon muy sencillas de preparar. Esta es la receta para cuatro personas.

Para la salsa de beicon

Ingredientes

• 250 g de beicon ahumado
• 25 ml de aceite de oliva suave
• Media cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 2 ramas de tomillo fresco
• 300 g de nata
• Pimienta negra 
• Sal

Elaboración

1. Sofreír el ajo encamisado.
2. Cortar el beicon en tacos pequeños y marcarlo en la cazuela con el aceite de oliva.
3. Una vez marcado, sofreír la cebolla cortada en 'brunoise', añadir la nata con la sal y la pimienta recién molida, dejamos hervir a fuego suave 5 min e infusionar 1 hora.
4. Colarlo e introducirlo en el sifón con las cargas. 
5. Reservarlo al baño maría a 64 grados.

Para las vieiras

Ingredientes

• 4 vieiras
• Sal

Elaboración

1. Abrir las vieiras con un cuchillo con mucho cuidado para no romper la carne.
2. Retirar la carne, limpiarla de vísceras y marcar en la sartén con un poco de aceite de oliva suave durante 1 minuto por cada lado.

Otros

• Bull blanco

Acabado

1. Poner la vieira en un plato, salsear con la salsa y ponemos el bull previamente calentado un poco en la misma sartén.