Así se hace el 'baingan bharta', uno de los curris más famosos de la India

El 'baingan bharta' es uno de los platos estrella de Masala 73 (Muntaner, 152) y uno de los curris más famosos de la India. El chef Jordi Aros, que dirige el restaurante con su socio Kuldeep Singh, explica que, "respetando la receta tradicional", le han dado una vuelta "para transformarlo en una especie de berenjena rellena".

"Es una receta vegetariana. En nuestro restaurante la complicamos un poco más porque usamos el horno 'tandoor' para asar la berenjena y utilizamos nuestras propias mezclas de especias, con elaboraciones demasiado largas para cocinarla en casa". Por eso nos propone una receta más sencilla que, asegura, "sorprenderá por su sabor y su presentación". Las cantidades son para cuatro personas.

PARA LA PASTA DE CURRI

Ingredientes

• 3 dientes de ajo

• La misma cantidad de jengibre picado

• 1 cucharadita de comino en polvo

• 0,5 cucharadita de chile en polvo

• 2 cucharaditas de 'garam masala'

• Una pizca de sal

• 5 g de cilantro picado

• 50 ml de agua

Elaboración

1. Moler todos los ingredientes con la batidora.

PARA EL CURRI

Ingredientes

• 20 ml de aceite de oliva

• 1 lata de tomate triturado (500 g)

• La pasta de curri (elaboración anterior)

• 300 ml de leche de coco

Elaboración

1. Sofreír el tomate con aceite y añadir la pasta de curri.

2. Dejar reducir y añadir la leche de coco.

PARA LA BERENJENA

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes

• 20 g de mantequilla

Elaboración

1. Asar las berenjenas en mitades en un horno a 180 grados durante 40 minutos.

2. Cuando las berenjenas estén cocidas, vaciar toda la carne (ojo, no romper las berenjenas) y cortarlas en dados irregulares.

3. Mezclarlas con la mantequilla y, posteriormente, con un tercio de la salsa curri.

4. Rellenar las berenjenas.

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PARA EL EMPLATADO

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Ingredientes

• 250 g de queso 'paneer'

• 1 granada

• 1 manojo de cilantro

Paso a paso

1. Salsear la base del plato con el curri.

2. Poner la berenjena rellena encima.

3. Rallar queso 'paneer' (o queso feta si no encontráis 'paneer') y acabar decorando con granada y hojas de cilantro.