Platos imbatibles

5 recetas de arroz para ir al grano

  • Aquí tienes estas cinco maneras de cocinar el cereal de otros tantos cocineros que triunfan en sus respectivos restaurantes

Evaristo Triano, chef del restaurante Pez Vela, enseña cómo hace la receta de arroz de calamares, gambas y almejas. / JOAN PUIG

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El arroz suele ser uno de los productos más socorridos a la hora de cocinar en casa. Secos, melosos, de carne, de pescado...

Admite muchas combinaciones, hay tantas como cocineros. Nosotros hemos elegido estas cinco recetas de otros tantos chefs.

Con ellas triufan en sus respectivos restaurantes. ¡Toma nota!

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Receta de arroz de gambas, calamares y almejas

"Me gusta tanto el arroz que siempre digo: 'Haz el arroz y no la guerra", proclama Evaristo Triano, chef de Pez Vela. Y te lo dice mientras prepara esta receta de arrroz de gambas, calamares y almejas que puedes consultar aquí.


Arroz seco de papada y sepia

El arroz seco de papada y sepia de Gonzalo Rivière, chef de Canalla.


/ JORDI COTRINA

"Este plato marcó un punto clave en mi carrera como cocinero. Representa el nexo entre la cocina tradicional, la que comía y me emocionaba en casa de la abuela, y la técnica moderna, que suma en forma de nuevas texturas. La cocina debe ser, ante todo, sabrosa y placentera -así lo entiendo yo-, y para conseguirlo la tradición es el punto de partida ineludible. Este arroz es el plato que más he vendido en mi carrera, y lo que me cocino para mí si tengo la ocasión", comenta el chef de El Canalla, Gonzalo Rivière, sobre la receta de arroz seco de papada y sepia.


Arroz Costa Brava con mejillones de roca

Aurelio Morales, chef de Cebo y La Terraza del Claris, enseña cómo hace el arroz Costa Brava con mejillones de roca / RICARD FADRIQUE

"Este arroz es un homenaje a la Costa Brava, donde he vivido muchos años", explica Aurelio Morales, chef de La Terraza del Claris (Barcelona) y el restaurante Cebo (Madrid). Para saber cómo se hace la receta de arroz Costa Brava con mejillones de roca, clica aquí.


Arroz meloso de galeras y almejas de Arnau Bosch

Arnau Bosch explica cómo hace la receta de arroz meloso de galeras y almejas. / JOAN REVILLAS

"Recuerdo mi infancia, en casa de mis abuelos pescadores. Hacían unos arroces marineros buenísimos", comenta Arnau Bosch, del restaurante Can Bosch, sobre esta receta de arroz meloso de galeras y almejas.


Arroz seco de chuletón y tuétano a la brasa

Receta de arroz seco de chuletón y tuétano a la brasa de Javier de Juan, chef de Taverna Hofmann.


/ JOAN PUJOL-CREUS

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"Este arroz seco, tipo paella, se inspira en las barbacoas y carnes a la brasa que hacía con amigos y familiares", cuenta Javier de Juan, chef de Taverna Hofmann. Aquí tienes la receta de arroz seco de chuletón y tuétano a la brasa.