Minestrone de calabacín, guisantes y berros para toda la familia

La bloguera vegana Katy Beskow incluye en su libro 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula) esta sopa tradicional a la que "los guisantes y el calabacín le aportan un sabor más fresco a la sopa". "Aunque es un plato ligero, dejará a toda la familia satisfecha", afirma la experta, que añade al plato pequeños trozos de espagueti aunque propone experimentar con otras variedades de pasta. Esta receta de minestrone de calabacín, guisantes y berros, se sirve sin triturar acompañada de picatostes de pan crujiente.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de tomates cortados (de lata)

• 1 cebolla, troceada

• 100 g de puntas de espárrago

• 1 calabacín mediano, picado

• 2 tallos de apio, picados

• 300 ml de caldo vegetal caliente

• 30 g de espaguetis secos

• 2 puñados de berros

• 3 cs de guisantes congelados

• 2 cc de mezcla de hierbas secas

• Un puñado de perejil de hoja plana fresco, troceado

• Una pizca de sal marina y pimienta negra

• 1 cs de aceite de girasol

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Elaboración

1. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio, y luego añadir la cebolla y las puntas de espárrago. Dejar cocer durante 2 minutos y después añadir el calabacín y el apio a la cazuela junto con el caldo vegetal.

2. Verter los tomates y la mezcla de hierbas, y subir a fuego medio-alto. Romper los espaguetis en trozos pequeños y añadir a la cazuela. Tapar la cazuela y dejar cocer 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

3. Agregar el berro y los guisantes y mezclar, cociendo 1 minuto más. Espolvorear el perejil y retirar la cazuela del fuego.

4. Sazonar con sal marina y pimienta.