En 15 minutos
Minestrone de calabacín, guisantes y berros para toda la familia
La bloguera vegana Katy Beskow prepara este plato ligero que, asegura, "dejará satisfechos" todos los estómagos
La bloguera vegana Katy Beskow incluye en su libro 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula) esta sopa tradicional a la que "los guisantes y el calabacín le aportan un sabor más fresco a la sopa". "Aunque es un plato ligero, dejará a toda la familia satisfecha", afirma la experta, que añade al plato pequeños trozos de espagueti aunque propone experimentar con otras variedades de pasta. Esta receta de minestrone de calabacín, guisantes y berros, se sirve sin triturar acompañada de picatostes de pan crujiente.
Ingredientes para 4 personas
- 400 g de tomates cortados (de lata)
- 1 cebolla, troceada
- 100 g de puntas de espárrago
- 1 calabacín mediano, picado
- 2 tallos de apio, picados
- 300 ml de caldo vegetal caliente
- 30 g de espaguetis secos
- 2 puñados de berros
- 3 cs de guisantes congelados
- 2 cc de mezcla de hierbas secas
- Un puñado de perejil de hoja plana fresco, troceado
- Una pizca de sal marina y pimienta negra
- 1 cs de aceite de girasol
Elaboración
- Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio, y luego añadir la cebolla y las puntas de espárrago. Dejar cocer durante 2 minutos y después añadir el calabacín y el apio a la cazuela junto con el caldo vegetal.
- Verter los tomates y la mezcla de hierbas, y subir a fuego medio-alto. Romper los espaguetis en trozos pequeños y añadir a la cazuela. Tapar la cazuela y dejar cocer 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Agregar el berro y los guisantes y mezclar, cociendo 1 minuto más. Espolvorear el perejil y retirar la cazuela del fuego.
- Sazonar con sal marina y pimienta.
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