En 15 minutos

Minestrone de calabacín, guisantes y berros para toda la familia

  • La bloguera vegana Katy Beskow prepara este plato ligero que, asegura, "dejará satisfechos" todos los estómagos

Minestrone de calabacín, guisantes y berros.

Minestrone de calabacín, guisantes y berros. / Dan Jones

Se lee en minutos

Katy Beskow

La bloguera vegana Katy Beskow incluye en su libro 'Cocina vegana en 15 minutos' (Libros Cúpula) esta sopa tradicional a la que "los guisantes y el calabacín le aportan un sabor más fresco a la sopa". "Aunque es un plato ligero, dejará a toda la familia satisfecha", afirma la experta, que añade al plato pequeños trozos de espagueti aunque propone experimentar con otras variedades de pasta. Esta receta de minestrone de calabacín, guisantes y berros, se sirve sin triturar acompañada de picatostes de pan crujiente.

Newsletter Cata Mayor

Pau Arenós te cuenta cada semana los secretos mejor guardados para disfrutar del buen comer dentro y fuera de casa.

Suscríbete

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g de tomates cortados (de lata)

  • 1 cebolla, troceada

  • 100 g de puntas de espárrago

  • 1 calabacín mediano, picado

  • 2 tallos de apio, picados

  • 300 ml de caldo vegetal caliente

  • 30 g de espaguetis secos

  • 2 puñados de berros

  • 3 cs de guisantes congelados

  • 2 cc de mezcla de hierbas secas

  • Un puñado de perejil de hoja plana fresco, troceado

  • Una pizca de sal marina y pimienta negra

  • 1 cs de aceite de girasol

Te puede interesar

Elaboración

  1. Calentar el aceite en una cazuela grande a fuego medio, y luego añadir la cebolla y las puntas de espárrago. Dejar cocer durante 2 minutos y después añadir el calabacín y el apio a la cazuela junto con el caldo vegetal.

  2. Verter los tomates y la mezcla de hierbas, y subir a fuego medio-alto. Romper los espaguetis en trozos pequeños y añadir a la cazuela. Tapar la cazuela y dejar cocer 10 minutos, removiendo ocasionalmente.

  3. Agregar el berro y los guisantes y mezclar, cociendo 1 minuto más. Espolvorear el perejil y retirar la cazuela del fuego.

  4. Sazonar con sal marina y pimienta.