Sabores lejanos

4 recetas de calamares con un toque exótico

  • Los calamares, tan presentes en nuestra gastronomía, también pueden prepararse de otra manera. Prepárate para viajar con estos cuatro platos

Calamar de potera con ajoblanco ’thai’ de Sergi Palacín, chef de The Alchemix.

Calamar de potera con ajoblanco ’thai’ de Sergi Palacín, chef de The Alchemix. / NORTE FOTOGRAFÍA

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Cata Mayor

Los calamares son uno de los ingredientes habituales de nuestra gastronomía. Pero con ellos también se pueden hacer platos con un punto exótico, sea por sus sabores o por sus formas. ¿Por qué no te atreves a hacer alguno de estos cuatro que te proponemos aquí? Lograrás sabores sorprendentes sin muchas complicaciones en la cocina. Toma nota... ¡y a viajar con el paladar!

Calamar de potera con ajoblanco 'thai', ajo negro y lima de 'kaffir'

Sergi Palacín, chef de The Alchemix, es un cocinero que disfruta fusionando la cocina catalana con la asiática. Y esta receta es un buen ejemplo. "Es una versión de un plato que hace la familia de mi mujer, que es del sur de Tailandia. Explica muy bien el estilo culinario de mi restaurante", comenta. Aquí tienes la receta de calamar de potera con ajoblanco 'thai', ajo negro y lima de 'kaffir'.


Calamares 'tom yum'

Calamares 'tom yum'.


/ El Periódico

Cuando Carolina García, chef de We Bistrot, que ha tenido que cerrar definitivamente por la crisis del coronavirus, viajó a Tailandia, disfrutó comiendo platos que no conocía y que le hicieron disfrutar. Por eso nos propuso en su día esta creación, que pertenece a "una gastronomía que me sorprendió, alucinante". Esta es la receta de calamares 'tom yum'.


'Nigiri' de calamar con crema de cebolla

Albert Sastregener, chef del restaurante Bo.TiC, explica cómo hace la receta de ’nigiri’ de calamar con crema de cebolla. / JORDI RIBOT / ICONNA

Hace unas semanas, Albert Sastregener apareció en la guía Michelin 2021 estrenando la segunda estrella Michelin por su trabajo en Bo.TiC. Uno de los platos que ha tenido en carta era este, que tan bien refleja su estilo: "La tradición que evoluciona. El guiso de calamar con cebolla de Figueres, típico del Empordà, que mi madre nos hacía, en otro formato". Aquí tienes la receta de 'nigiri' de calamar con crema de cebolla.


Pan 'bao' con calamares a la andaluza


/ Montserrat Comesaña

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Pablo Carrizo, el chef del desaparecido restaurante This & That, versionaba el típico bocata de calamares cambiando el 'envoltorio': lo hacía con pan 'bao'. "Este plato, muy fácil de hacer y muy barato, gustaba mucho a mis clientes", recuerda Carrizo.

Esta es la receta de pan 'bao' con calamares a la andaluza.