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Una deliciosa receta de buñuelos de 'calçots'

  • Susana Aragón, chef de Cèntric Gastro (El Prat de Llobregat), propone estos ricos bocados rellenos con la popular cebolla blanca

Buñuelos de ’calçots’.

Buñuelos de ’calçots’. / El Periódico

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Susana Aragón (Cèntric Gastro)

Que no, que los 'calçots' no solo se comen estirando el brazo e inclinando la cabeza para engullirlos cual ratones en la serie 'V'. Se pueden hacer muchos platos con ellos, como estos que propone Susana Aragón, del restaurante Cèntric Gastro (El Prat de Llobregat). Con estos buñuelos de 'calçots', el babero de las 'calçotadas' cambiará de uso: limpiarte la baba que se te caerá.

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Ingredientes para 4 personas

  • 300 gr de 'calçots'

  • 250 ml de leche de vaca

  • 250 ml de agua

  • 250 ml de aceite de oliva

  • 300 gr de harina blanca de trigo

  • 5 huevos

  • 20 gr de cebollino, cilantro y perejil

  • Cebolla encurtida

  • 'Papadum'

Elaboración de la masa de los buñuelos

  1. Confitar los 'calçots' en la sartén.

  2. Poner una olla en el fuego y añadir la leche, el agua, el aceite y la harina.

  3. Remover bien la mezcla con una varilla mientras se cocina.

  4. Cuando comience a espesar, bajar a fuego bajo y añadir un huevo.

  5. Batir hasta que el huevo se haya mezclado completamente.

  6. Introducir todos los huevos uno a uno, repitiendo el mismo procedimiento.

  7. Añadir el perejil, el cebollino y los 'calçots'.

Elaboración de los buñuelos de 'calçots'

  1. Hacer buñuelos de 15 gramos cada uno con una cuchara.

  2. Freír los buñuelos, escurrir y pasar a un bol con papel absorbente.

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Acabado y presentación

  1. Freír unas hojas de 'papadum'.

  2. Colocar los buñuelos encima, decorar con cilantro, cebollino y cebolla encurtida.