Sabores irresistibles

4 súper platos para vestir una mesa de fiesta

  • Martín Berasategui, Ariadna Julian, Carme Ruscalleda y Jordi Roca proponen sendas recetas para disfrutar de un ágape de lo más especial

Martín Berasategui enseña cómo preparar bacalao y ’kokotxas’ al pilpil. / ZML

Se lee en minutos

Cata Mayor

Con las Navidades siempre apetece vestir la mesa con platos festivos. Y quiénes mejor que cocineros de élite como Martín Berasategui, Ariadna Julian, Carme Ruscalleda y Jordi Roca para proponer sendas recetas para conseguir un ágape de lo más especial. ¡Buen provecho!

Lomo de bacalao y 'kokotxas' al pilpil de Martín Berasategui

Martín Berasategui promete una receta de lomos de bacalao y 'kokotxas' al pilpil “súper sencilla”, “súper buena” y “a nivel de súper Dios”. Y vaya si lo consigue. En el vídeo explica cómo lograr, ¡por fin!, un buen pilpil. Porque conseguir un resultado de primera es más fácil de lo que parece con las instrucciones precisas de Berasategui. Descubre aquí la receta de lomos de bacalao y 'kokotxas' al pilpil.


Cata Mayor: Ariadna Julian nos prepara un pollo al horno de diez / ZML

Pollo entero asado al horno de Ariadna Julian

Ariadna Julian, que defiendía una cocina excepcional en Monvínic, establecimiento ya cerrado que fue referencia mundial de los vinos, muestra, con gran maña, cómo limpiar el pollo. Y también cómo bridarlo: no hay que perderse los movimiento con la aguja y el hilo. No son escenas aptas para blandengues. Hay que advertirlo como en las películas de terror gore. ¿Por qué no devolver al centro de las mesas las olorosas cazuelas con enormes piezas y permitir el lucimiento de habilidosos trinchadores? Aquí tienes la receta de pollo entero asado al horno de Ariadna Julian.


ZML

Canelones de Carme Ruscalleda

Los canelones son un plato de genuino talento barcelonés a partir de una preparación italiana. ¿A quién recurrir para conseguir una receta sublime? A la maestra de maestros (y maestras), Carme Ruscalleda, que tras el cierre del triestrellado Sant Pau sigue en marcha con los restaurantes Blanc y Moments (con su hijo Raül Balam), en el Hotel Mandarin, y el Sant Pau de Tokio. Conserva, frescas, cuatro estrellas Michelin. Grabado en tiempo real, con la entrada y salida del horno sin trucos de las carnes de la farsa, Carme aporta un conocimiento nacido de los miles de canelones que ha enrollado en su vida, puesto que antes de ser altítisima cocinera fue charcutera en Sant Pol de Mar. Hay que coger la libreta y apuntar el gran número de buenos consejos que da. Aquí está la receta de canelones de Carme Ruscalleda.


ZML

Suflé de chocolate de Jordi Roca

Jordi Roca, reconocido como uno de los mejores postreros del mundo enseña a hacer un suflé de chocolate. Ligero y… ¿saludable? Se verá.

Te puede interesar

El menor de los Roca da diferentes recursos para que el suflé tenga éxito y crezca en el horno y no se desmorone como una obra de mala arquitectura. Como dice el jefe de pastelería de El Celler, el postre es apto para los intolerantes a la lactosa y los celiacos: buena noticia.

Toma nota aquí de la receta de suflé de chocolate de Jordi Roca.