Dulce distinto

¿Cómo hacer un roscón de Reyes? Receta fácil y rápida

  • Jordi Roca, el pastelero de El Celler de Can Roca, propone un roscón rompedor en el que no hay haba

¿Cómo hacer un roscón de Reyes? Receta fácil y rápida

El Periódico

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Cata Mayor

Jordi Roca ha preparado una innovadora receta de 'tortell' de Reyes, con ingredientes como la ralladura de mandarina, yuzu confitado y almendra granillo. ¡Y sin haba! La razón es sencilla, Se ha unido a la campaña de Audi 'Este año no estamos para habas', que anima a sustituir la legumbre que tradicionalmente incluyen estos típicos dulces navideños (y que algún susto ha dado) por sorpresas positivas que ayuden a encarar el nuevo año con ilusión.

Ingredientes

  • 5 g de sal

  • 53 g de sacarosa (azúcar)

  • 21 g de levadura fresca

  • 220 g de huevo pasteurizado

  • 440 g de harina de fuerza

  • 44 g de leche entera

  • 220 g de mantequilla

  • 18 g de yuzu entero confitado (bruto: 31,19 g)

  • 18 g de dados de confitura de naranja

  • 18 g de dados de confitura de limón

  • 7 g de ralladura de mandarina (bolsa)

  • 50 g de almendra granillo

  • 50 g de azúcar perlado

  • 100 g de crema montada de vainilla y flor de azahar

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Elaboración

  1. Mezclar la leche y la levadura en un bol.

  2. Poner en la batidora harina, sal, sacarosa y la mezcla de la leche y la levadura, y mezclarlo todo.

  3. Incorporar el huevo, la mantequilla y, por último, la naranja, el limón, el yuzu confitado y la ralladura de mandarina.

  4. Cuando la masa tenga consistencia, dejarla reposar 3 horas en la nevera.

  5. Sacar la masa de la nevera y, en una superficie lisa, moldearla y darle forma al roscón y dejarla fermentar 3 horas.

  6. Pintar los roscones crudos con yema de huevo, almendra granillo y azúcar perlado.

  7. Introducirlos en el horno a 130 grados durante 40 minutos. Para finalizar, retirarlo del horno, dejarlo enfriar y rellenarlo con crema por la parte inferior.

  8. Decorar al gusto con fruta fresca o confitada.

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