29 oct 2020

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La receta de mi vida

Receta de calamares encebollados con comino

"Este plato se hacía en casa de mi abuela y me recuerda a una época muy precisa de mi vida", recuerda Isidro Marqués, chef de Café San Telmo

Isidro Marqués (Café San Telmo)

Los calamares encebollados con comino de Isidro Marqués, chef de Café San Telmo.

Los calamares encebollados con comino de Isidro Marqués, chef de Café San Telmo. / JORGE GIL

"Este plato se hacía en casa de mi abuela y me recuerda a una época muy precisa de mi vida. Cuando tomé conciencia de lo mucho que me gustaba tenía 10 años y ya por aquel entonces empecé a preguntar cómo se cocinaba. Me gusta rememorar esos momentos con toda la familia, cocinándolo yo mismo. Hay que tener en cuenta que son un poco picantes", explica Isidro Marqués, chef de Café San Telmo.

DIFICULTAD: BAJA

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS

- 1 kg de calamares

- 500 g de arroz

- 1 cabeza de ajos

- 1 kg de cebolla 

- 1 cayena

- Dos cucharadas soperas de comino

- Dos cucharadas soperas de mostaza en grano

- Sal y pimienta


PREPARACIÓN

1. Freír la cayena, la mostaza en grano y el comino.

2. Cuando está todo dorado, echar en la misma sartén una cabeza de ajos picada, luego 1 kilo de cebolla tierna picada (también se pican las colas verdes) y saltear bien a fuego alto. 

3. Cuando esté hecho, añadimos los calamares con sus patas (todo limpio), primero a fuego alto hasta que estén dorados y luego a fuego a fuego bajo. Al cabo de 20 minutos, retirar y salpimentar.

4. En una olla aparte, hervir el arroz salteado previamente con ajo (en Café San Telmo me gusta hacerlo con arroz de 'sushi' porque le da un toque especial). Cuando esté hecho, servir en el plato con los calamares.
 

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