la receta de mi vida
Receta de perdices de perdigón a la toledana con trufas
"Es un plato con mucha tradición en mi familia, porque siempre hemos sido muy aficionados a la caza", recuerda Víctor Lema, chef de Bar Lobo
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 perdices de tiro
- 1 dl de aceite de oliva
- 1/2 dl de vinagre de Jerez
- 1/2 dl de vino blanco de calidad
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- Sal al gusto
- Pimienta negra recién molida
- 4 trufas negras de verano
- 500 g de patatas ratte con piel
- 1 cebolla blanca
- 1/2 zanahoria
- 250 ml de caldo de pollo o de verduras
ELABORACIÓN
1. Limpiar y lavar las perdices. Salpimentarlas.
2. Pelar y cortar la cebolla, el ajo y la zanahoria. Ponerlos en un olla de hierro o en una cazuela de barro con aceite y añadir el laurel. Hacer un sofrito con todo ello a fuego lento.
3. Poner las perdices en la olla con las pechugas hacia abajo y agregar el resto de los ingredientes. Tapar la cazuela y poner a cocer durante 30 minutos a fuego muy lento.
4. Pasado ese tiempo, destapar y darles la vuelta. Añadir las trufas. Terminar la cocción durante otros 25-30 minutos con la olla tapada, hasta que las perdices estén tiernas. Rectificar de sal si es necesario y ya estarán listas para servir.
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