Receta de canelones de Sant Esteve

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 300 g de carne magra de ternera

- 300 g de cabeza de lomo

- 250 g de pechuga de pollo

- 1 pieza de sesitos de cordero

- 60 g de hígado de pato

- 3 cebollas

- 1 vaso de vino rancio

- Ajo, sal y pimienta

- 12 láminas de canelones

- 125 g de queso emmental rallado

Para la bechamel

- 500 cl de leche

- 30 g de harina normal

- 30 g de mantequilla

- 20 g de trufa negra

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ELABORACIÓN

1. Cortar la carne en dados y la cebolla.

2. Ponerlos durante 20 minutos en una cazuela con aceite a fuego fuerte al principio y bajo al final. Una vez pasado este tiempo, echar el vino rancio y los ajos. Añadir los sesos y el hígado, y dejar cocer una hora y media a fuego lento.

3. Pasar la carne por la picadora y rectificar de sal y pimienta.

4. Hervir la pasta de los canelones y dejarla enfriar. Una vez fría, poner la carne y enrollarla.

Para la bechamel

1. Hervir la leche.

2. En una cazuela aparte, fundir la mantequilla y echar la harina para hacer un 'roux'. Añadir la leche poco a poco e ir haciendo la bechamel a fuego lento.

3. Rectificar de sal y echar la trufa rallada.

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FINALIZACIÓN

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1. Montar la bandeja para el horno con un poco de bechamel primero, los canelones después y otra vez el resto de la bechamel para tapar. Acabar con queso rallado por encima.

2. Gratinar en el horno a 190 grados hasta que estén listos.