la receta de mi vida
Receta de guisantes del Maresme con jugo de judías a la bilbaína y chipirones de playa
"Es un homenaje a mi abuelo, que sembraba guisantes, y a los ratos compartidos recogiéndolos juntos", comenta Luis Llamas, chef del restaurante Solc
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 320 g de guisantes del Maresme
- 140 g de chipirón de playa
- 400 g de puerro en 'brunoise'
- 1,2 kg de judías perona tiernas
- 4 dientes de ajo
- 400 gramos de aceite de oliva
- 12 g de sal
- 4 g de pimienta negra
ELABORACIÓN
1. Escaldar las judías en agua hirviendo durante 30 segundos y ponerlas en agua con hielo para parar la cocción y evitar que pierdan el color verde.
2. Con el aceite y los ajos, hacer un refrito y verterlo sobre las judías. Licuarlas y reservar el jugo.
3. Limpiar los chipirones quitándoles la boca y asegurándose de que no tengan arena.
4. Confitar la 'brunoise' de puerro en abundante aceite y reservar.
5. Pelar los guisantes de su vaina, clasificándolos por tamaño.
6. Calentar el caldo de las judías sin que llegue a hervir para que no pierda su color, saltear los guisantes junto con el puerro y marcar los chipirones a fuego fuerte durante 30 segundos por cada lado.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1. Decorar con flores y brotes de guisantes.
- Muere Itxaso Mardones, reportera de Gloria Serra en 'Equipo de investigación', a los 45 años
- Hacienda te devuelve 300 euros si tienes un hijo menor de 25 años y 900 si tienes dos: así tienes que ponerlo en la declaración de la renta
- ¿Llamadas que cuelgan? Así son las robollamadas, la nueva táctica de spam telefónico
- Sánchez se plantea renunciar y convocar elecciones tras la investigación a su esposa
- La querella del novio de Ayuso se admitirá a trámite pese a la campaña del fiscal para que sea rechazada
- Adiós a los cajones de la cocina: la solución con perchas que puedes colocar en cualquier parte
- El cabecero de madera de Ikea que se ha convertido número uno en ventas por su precio y facilidad de montaje
- Pedro Sánchez se plantea renunciar como presidente del Gobierno tras la investigación a su mujer