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Receta de cazón en adobo

"Así me gusta hacer el cazón en adobo cuando estoy en casa los domingos", explica el chef del restaurante Quillo Bar

Jordi Asensio, chef del restaurante Quillo Bar, enseña la receta de cazón en adobo. / MONTSERRAT COMESAÑA

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Jordi Asensio (Quillo Bar)

PARA 1 PERSONA

PARA EL CAZÓN

Ingredientes

- 175 g de cazón

- Harina de trigo para freír

Preparación

1. Desespinar y limpiar el cazón.

2. Cortar a dados gordos para que absorban bien la marinada y no queden secos en la fritura. Reservar.

PARA LA MARINADA DEL CAZÓN

Ingredientes

- 500 g de agua

- 750 g de vinagre de manzana

- 25 g de pimentón

- 15 g de comino molido

- 20 g de orégano

- 15 g de 'ras al hanut' (mezcla de especias)

- 1 diente de ajo y sin germen

- Sal

Elaboración

1. Escaldar un poco el ajo para que pierda el toque a crudo.

2. Triturar todos los ingredientes salvo el cazón, empezando por los líquidos, hasta que la mezcla quede bien fina.

3. Envasar los trozos de cazón limpio y troceado que hemos reservado con el adobo durante unas 12 horas.

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4. Escurrir bien y secar con papel secante para que después coja bien el empanado.

5. Rebozar con harina, escurrir y freír. Una vez dorado, escurrir bien el exceso de aceite antes de emplatar.

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