la receta de mi vida
Receta de sopa de setas
Naiara Núñez (La Soperí): "Esta fue la primera sopa que pusimos en la carta de nuestro restaurante, donde trabajamos con producto de temporada"
INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS
- 100 g de cebolla
- 40 g de seta portobello
- 40 g de seta shiitake
- 40 g de champiñones
- 70 g de pan tostado
- Picatostes
- 20 g de nuez de macadamia
- 20 g de almendra
- 2 dientes de ajo negro
- 1/2 diente de ajo blanco
- 0,50 g de pimienta
- 1 g de perejil seco
- 1 g de tomillo seco
- 1 l de caldo de pollo
- Agua
ELABORACIÓN
1. 'Emincer' (laminar) la cebolla y pocharla a fuego lento durante 20 minutos. Elaborar una picada triturando nuez de macadamia, almendra, ajo negro, ajo blanco y perejil seco hasta que quede una masa pequeña. Reservar.
2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadir la mezcla de setas portobello, shiitake y champiñón junto con el tomillo seco y la pimienta. Saltear todo tres minutos a medio fuego. Retirar y separar, reservando una parte de las setas para ponerlasdurante el emplatado.
3. Llevar a ebullición el caldo de pollo. Añadirle pan tostado y hervir durante siete minutos.
4. Seguir hirviendo la sopa. Echar la picada y la mezcla de setas y cebolla a la sopa y hervir durante 10 minutos más.
5. Emulsionar toda la sopa hasta llegar a la textura deseada. Agregar0,25 litros de agua.
PRESENTACIÓN
1. Emplatar añadiendo las setas y la cebolla separadas y acompañar la sopa con picatostes.
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