Cómo hacer patatas asadas rellenas

La receta de las patatas al horno es muy socorrida en todos los hogares. Es un clásico de las recetas de cocina, suelen gustar a todo el mundo y además son muy fáciles de hacer.

En esta receta te enseñamos un relleno para patatas asadas porque funciona muy bien y resulta muy atractiva para los niños. El relleno que te proponemos es muy jugoso gracias a sus dos salsas, la mayonesa y la vinagreta.

Ingredientes

1 Patata mediana por persona

1 Pimiento verde italiano

100 gr. de pimiento rojo

20 Aceitunas verdes

4 Cucharadas de aceite de oliva

1 Lata de mejillones en escabeche (reservar el caldo)

5 Cucharadas de mayonesa

1 Cucharadita de mostaza

Perejil fresco picado

Sal y pimienta

Preparación

Comenzar escogiendo unas patatas que no sean demasiado grandes y lavar bien las patatas.

Una vez lavadas, envolver individualmente en un trozo de papel de aluminio.

Poner en un recipiente para el horno. Y hornear a 200º con calor arriba y abajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que al pinchar la patata con un cuchillo salga y entre con facilidad.

En un bol poner 5 cucharadas de mayonesa y añadir 1 cucharadita de mostaza, mezclar bien y ya está listo. Reservar en la nevera hasta el momento de usarlo.

En otro bol poner 4 cucharadas de aceite de oliva, añadir también una cucharada y media del caldo que viene dentro de las latas de mejillones en escabeche (esto mejorará el sabor de la vinagreta). Añadir también sal y pimienta al gusto. Mezclar.

Incorporar el pimiento verde y rojo picado en trozos pequeños. Añadir también unas 20 aceitunas partidas en rodajas. Mezclar bien. También se puede añadir los ingredientes que más gusten, como por ejemplo: atún, maíz, pepinillos, zanahorias, unas hojas de rúcula…

Una vez listas las patatas asadas, estarán calientes, desenvolver del papel de aluminio con mucho cuidado, porque la patata estará muy caliente y puede quemar.

Se puede dejar el papel de aluminio junto con la patata asada para presentar en una bandeja o plato.

Abrir la patata a la mitad, con un tenedor la desmenuzar un poco por dentro y añadir sal al gusto.

Por encima colocar la mayonesa que teníamos reservada cubriendo bien todo el interior de la patata.

Y por encima, colocar las verduras con la vinagreta reservada.

Por último colocar unos cuantos mejillones en escabeche sobre la patata asada, y espolvorear con un poco de perejil fresco picado.

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