LA RECETA DE MI VIDA

Receta de 'dumpling' de gambas y setas de Marcelino Jiménez

"Preparé este plato para 600 personas en un Català de l'Any y gustó mucho"

Marcelino Jiménez (Fan Ho)

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS (8 UNIDADES)

- 160 g de gamba roja pelada

- 30 g de seta china oreja de judas (negra)

- 30 g de seta china oreja de madera (blanca)

- 25 g de castaña de agua (lata)

- 20 g de salsa 'satay' (base de cacahuete)

- Sal y pimienta

- 8 hojas de pasta 'wanton' (para vapor)


ELABORACIÓN

1. Hidratar las setas. Pelar y trocear las gambas en tres partes, no muy pequeñas. Picar las castañas y las setas a cuchillo. Reservar.

2. Cocinar la salsa 'satay' con abundante aceite de girasol sin que se tueste porque amarga. Dejar enfriar. Seguidamente, juntarlo todo en un recipiente y sazonar al gusto.

3. Con la mezcla y la pasta 'wanton', hacer unos envueltos que se sellan humedeciendo las yemas de los dedos.

4. Cocinar el 'dim sum' al vapor durante 4 o 5 minuntos con ayuda de una vaporera de bambú. En la base, poner una hoja de plátano fresca y un poco de aceite de girasol para evitar que se pegue.


PRESENTACIÓN

1. Servir en la misma vaporera y acompañarla con salsa de soja picante o vinagre chino oscuro con una pizca de azúcar.