Pollo lacado con miel y lima y setas a la brasa de Tomás Rodríguez

INGREDIENTES PARA EL POLLO

- 1 pollo pota blava a cuartos

- 3 carcasas de pollo

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 2 tomates maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vasito de brandi

- 100 g de miel milflores

- Zumo de 3 limas

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN PARA EL POLLO

1. Cortar las carcasas del pollo en trozos grandes.

2. En una olla con el aceite caliente introducir las carcasas y freírlas. Retirar los huesos y reservarlos.

3. En la misma olla rehogar toda la verdura hasta que esté bien pochada. Añadir el brandi y flambear. Añadir el vino blanco y reducir hasta que quede seco.

4. En la olla, añadir otra vez los huesos y cubrirlos de agua para hacer un caldo que hay que hervir a fuego suave durante 4 horas. Colar el caldo y reservar.

5. En una olla ancha, marcar con aceite bien caliente el pollo cuarteado y previamente salpimentardo. Debe quedar doradito por todas partes.

6. Cubrir el pollo con el caldo anteriormente preparado y taparlo. Hervir a fuego suave unos 90-120 minutos hasta que el pollo se ablande.

7. Una vez esté el pollo cocido y el caldo haya reducido y esté espeso, añadir el zumo de las limas y la miel y arrancar el hervor. Reservar.

INGREDIENTES PARA LAS SETAS

- 200 g de setas de temporada

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta

PREPARACIÓN PARA LAS SETAS

1. Encender la brasa. Mientras tanto, limpiar las setas con un pincel para eliminar rastros de tierra.

2. Salpimentarlas, untarlas con aceite y poner en la brasa (cuando esté lista) durante 1 ó 2 minutos. Deben quedar un poco crujientes.

3. Retirar las setas de la brasa y reservarlas.

4. Sacar una pieza de pollo bien lacada de salsa y ponerla en el plato. Al lado, disponer las setas braseadas.

5. Acabar con un toque de sal en escamas y cebollino.