la receta de mi vida

Pollo lacado con miel y lima y setas a la brasa de Tomás Rodríguez

"Fue el primer plato que hice con pollo 'pota blava', propio de mi comarca, el Baix Llobregat. Era algo distinto pero gustó muchísimo"

Pollo lacado con miel y lima y setas a la brasa de Tomás Rodríguez

JOAN CORTADELLAS

1
Se lee en minutos
Tomás Rodríquez (Axarquía)

INGREDIENTES PARA EL POLLO

- 1 pollo pota blava a cuartos

- 3 carcasas de pollo

- 2 cebollas

- 1 puerro

- 1 zanahoria

- 2 tomates maduros

- 1 vaso de vino blanco

- 1 vasito de brandi

- 100 g de miel milflores

- Zumo de 3 limas

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta


PREPARACIÓN PARA EL POLLO

1. Cortar las carcasas del pollo en trozos grandes.

2. En una olla con el aceite caliente introducir las carcasas y freírlas. Retirar los huesos y reservarlos.

3. En la misma olla rehogar toda la verdura hasta que esté bien pochada. Añadir el brandi y flambear. Añadir el vino blanco y reducir hasta que quede seco.

4. En la olla, añadir otra vez los huesos y cubrirlos de agua para hacer un caldo que hay que hervir a fuego suave durante 4 horas. Colar el caldo y reservar.

5. En una olla ancha, marcar con aceite bien caliente el pollo cuarteado y previamente salpimentardo. Debe quedar doradito por todas partes.

6. Cubrir el pollo con el caldo anteriormente preparado y taparlo. Hervir a fuego suave unos 90-120 minutos hasta que el pollo se ablande.

7. Una vez esté el pollo cocido y el caldo haya reducido y esté espeso, añadir el zumo de las limas y la miel y arrancar el hervor. Reservar.


INGREDIENTES PARA LAS SETAS

- 200 g de setas de temporada

- Aceite de oliva virgen

- Sal y pimienta


PREPARACIÓN PARA LAS SETAS

1. Encender la brasa. Mientras tanto, limpiar las setas con un pincel para eliminar rastros de tierra.

2. Salpimentarlas, untarlas con aceite y poner en la brasa (cuando esté lista) durante 1 ó 2 minutos. Deben quedar un poco crujientes.

3. Retirar las setas de la brasa y reservarlas.

Noticias relacionadas

4. Sacar una pieza de pollo bien lacada de salsa y ponerla en el plato. Al lado, disponer las setas braseadas.

5. Acabar con un toque de sal en escamas y cebollino.