La receta de mi vida
La mejor croqueta de pollo... al curri
Albert Ventura: "Fui de los primeros chefs que invirtió las proporciones de la croqueta al poner más pollo que bechamel"
Receta de la croqueta de pollo al curri de Albert Ventura / RICARD FADRIQUE
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-1 pollo de payés
-1 manojo de zanahoria
-2 puerros
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-1 cebolla de Figueres
-200 g de aceite de oliva 0.4
-200 g de mantequilla
-1 litro de leche
-50 g de harina
-Sal
-30g de curri dulce
PREPARACIÓN
1. Asar el pollo en el horno a 180 grados hasta que quede bien cocido.
2. Una vez frío, picar la carne del pollo en trozos grandes.
3. En una cazuela, sofreír la zanahoria, la cebolla y el puerro cortado en dados pequeños. Cuando la verdura esté pochada, añadir la mantequilla y la harina.
4. Una vez cocida la harina, añadir la leche caliente que habremos calentado antes en otra cazuela. Hacer una bechamel muy líquida, incorporar el pollo cortado, remover bien y añadir el curri.
5. Dejar enfriar la masa, hacer porciones de unos 35 gramos y darle forma.
6. Pasar la masa por el huevo y el pan de payés rallado, y freír.
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