cuernos sin secretos
Esta es la receta del Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España
Gil Prat, de la pastelería Prat Can Carriel, te cuenta la fórmula con la que ha ganado el concurso
Receta del Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España / ORIOL BAYLINA
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Ingredientes para 45 cruasanes de unos 50 gramos (70 gramos en crudo)
- 300 g de masa madre de la primera generación de la pastelería
- 1.200 g de harina de fuerza
- 200 g de azúcar
- 450 g de leche ecológica
- 35 g de sal
- 20 g de levadura
- 1 k de mantequilla
Elaboración
1. Amasar la masa madre con el resto de los ingredientes salvo la mantequilla y añadir la levadura al final.
2. Dejar reposar 24 horas a 3 grados.
3. Estirar la masa e incorporar la mantequilla. Hacer tres pliegues simples, dejándola en reposo de 1 a 2 horas después de cada pliegue.
4. Laminar la masa a milímetros, cortar y dejar reposar los triángulos media hora a 3 grados.
5. Darle forma de cruasán Yo lo hago sin cuernos porque así el alveolado y el crujiente son uniformes en toda la pieza.
6. Fermentar durante 2,5 horas a 26 grados.
7. Pintar con huevo, nata o leche.
8. Hornear a 160 grados durante 28 minutos.
9. Dejar que se enfríen para degustarlos.
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