la receta de mi vida

'Capipota' de Gerard Sans, de El Mercader de l'Eixample

"Esta receta, que mi madre siempre ha hecho en casa, es para mojar pan. ¡Lo que más me gusta!"

El ’chef’ Gerard Sans, del restaurante El Mercader de l’Eixample, enseña su receta de ’cap i pota’. / CARLOS MONTAÑES

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GERARD SANS (EL MERCADER DE L'EIXAMPLE)

INGREDIENTES

- 1 kg de 'capipota'

- 100 gr de cebolla de Figueres

picada

- 100 gr pimiento rojo picado

- 200 gr tomate 'concassé'

- 100 gr de chorizo ibérico

- 2 dientes de ajo

- 1 litro de caldo de pollo

- 1 guindilla

- Aceite de oliva


PREPARACIÓN

1. Hervimos el 'capipota' durante 45 minutos hasta que esté tierno.

2. Al mismo tiempo, elaboramos el sofrito. Doramos lentamente los dientes de ajo laminados, la cebolla, después el pimiento y al final añadimos el tomate hasta que se evapore el agua de la cocción.

3. Una vez tenemos el sofrito a punto, añadimos el 'capipota', la guindilla picadita, el chorizo a trozos y el caldo, y lo dejamos cocer media hora más. ¡Y ya estará!


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El reposo es importante, de manera que siempre estará más rico al día siguiente.