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Arenque bajo abrigo de piel de Genya Petrova

"Soy rusa, y este es un plato típico de mi país que he adaptado en mi restaurante al paladar local"

Genya Petrova, del restaurante Ekaterina, explica cómo hace la receta del ’Arenque bajo el abrigo de piel’. / DANNY CAMINAL

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GENYA PETROVA (EKATERINA)

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

- 200 g de filete de arenque salado en aceite

- 50 g de cebolla morada

- 300 g de patatas para hervir

- 300 g de zanahoria

- 300 g de remolacha hervida

- 60 g de mayonesa

- Yema hervida

PREPARACIÓN

1. Hervir las patatas y las zanahorias con la piel durante 20-30 minutos. Dejar enfriar. Pelar.

2. Rallar las hortalizas en platos separados. Juntar 30 gramos de mayonesa con la remolacha y 30 gramos con la zanahoria. Mezclar bien.

3. Cortar el filete de arenque en daditos pequeños. Cortar la cebolla y mezclar con el arenque.

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4. En una fuente o plato llano, repartir las patatas ralladas haciendo una capa finita. Por encima de las patatas poner la capa de arenque. Después, la de zanahoria. Y añadir una última capa con la remolacha. Se puede untar con un poco de mayonesa y espolvorear con la yema rallada.

5. Dejar un par de horas en la nevera para que se mezclen los sabores de las capas. Servir frío.