'Bullit' de primavera 'a la santpolenca' de Carme Ruscalleda

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS

Para el 'bullit'

- 1 litro de agua mineral

- 10 g de sal

- 40 g de patatas tiernas, a dados

- 30 g de zanahorias enanas, bien limpias y sin pelar

- 50 g de guisantes, tiernos y desgranados

- 20 g de habitas tiernas y desgranadas

- 20 g de espárragos verdes (solo las puntas) sin pelar

- 130 g de rape en cortes finos y un poco de sal

Para la salsa

- 50 g de mayonesa con un toque de ajo

- 100 g del caldo de la cocción

Para la finalización

- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

- Unas puntas de salicornia

- Dos brotes de germinado de guisante

- Dos flores de guisante

PREPARACIÓN

1. En un plato poner los cortes de rape y salarlos con moderación.

2. En una cazuela amplia calentar el litro de agua mineral, echar los dados de patata y dejar que arranque a hervir. Salar con moderación y mantener la cocción cinco minutos a potencia media.

3. Añadir las zanahorias y continuar la cocción dos minutos más.

4. Incorporar los guisantes, las habitas y los espárragos y dejar cocer todo junto tres minutos más.

5. Apartar la cazuela del fuego, añadir los cortes de rape, tapar la cazuela y dejar reposar tres minutos.

FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Escurrir los vegetales y el pescado y reservar el caldo de la cocción.

2. Mezclar los productos hervidos en un plato semihondo y los cortes de pescado.

3. Aliñar con la salsa caliente, que hemos hecho con el turmix con 100 gramos del caldo de la cocción y 50 de la mayonesa con ajo.

4. Rematar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, los brotes de salicornia y los germinados y flores de guisante.