la receta de mi vida

Coquinas del Delta del Ebro con vino blanco y hierbas de Fran López

"Cuando tenía ocho años iba con mi familia a la playa del Arenal, en Ampolla, para recoger coquinas que luego cocinábamos en casa"

Receta de coquinas del Delta del Ebro de Fran López

Receta de coquinas del Delta del Ebro de Fran López

Fran López (Xerta Restaurant y Villa Retiro)

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INGREDIENTES

- 400 g de coquinas del Delta del Ebro

- 60 g de vino blanco joven

- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva perfumado al ajo

- 1 rama de romero y 2 de tomillo


PREPARACIÓN

1. Dejamos las coquinas en agua, sal y un poco de vinagre durante una hora y media. De esta manera se limpian de impurezas para su posterior preparación. Es muy importante que el interior de las coquinas esté limpio.

2. Calentamos una sartén o cazuela con tres cucharadas de aceite. Una vez está a 180 grados, tiramos dentro las coquinas y añadimos el tomillo, el romero y el vino blanco.

3. Tapamos la cazuela durante menos de 30 segundos para que dentro el vapor abra las coquinas y se evapore el alcohol. Es muy importante que la cocción sea corta porque de lo contrario las coquinas quedarán duras y poco jugosas.

4. Mientras esté en el fuego, removemos la sartén o la cazuela durante 10-20 segundos aproximadamente manteniéndola tapada en todo momento.

5. Retiramos la sartén o la cazuela del fuego para que el calor se reparta equitativamente por todo el interior del recipiente. El 80% de las coquinas quedarán abiertas. Las que sigan cerradas se pueden comer porque están poco hechas, pero si alguna no se abre porque está mala se detecta a simple vista.


FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN

1. Al acabar, las servimos directamente en el plato y las comemos sin dejar que se enfríen. Tendrán un gran sabor a mar.