'Xofs' de pan con tomate y paté de sardinas a la brasa de Jordi Herrera

'"Esta es la primera receta que hice creando una técnica nueva. No deja de ser una esferificación (hay quien me dice que fue la primera): la idea era envolver un líquido con un sólido".

'XOFS DE PAN CON TOMATE

INGREDIENTES

• Medio kilo de tomates maduros
• 150 g de pan tostado
• 5 g de sal
• 35 cl de aceite de oliva
• 26 g de gelatina vegetal
• 500 g de agua mineral

ELABORACIÓN

1. Lavar y cortar los tomates.
2. Triturar juntos el pan tostado, la sal y el aceite de oliva.
3. Colar y congelar en moldes de cubitos semiesféricos.
4. Disolver la gelatina con el agua.
5. Con una aguja pinchamos los xofs congelados y los bañamos con la gelatina.
6. Los colocamos en cucharas soperas y retiramos las agujas.

PATÉ DE SARDINAS A LA BRASA

INGREDIENTES

• 250 g de sardinas
• 30 g de tomillo fresco
• 10 g de sal
• 70 g de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1. Descamar y filetear las sardinas.
2. Colocarlas en una fuente engrasada con la piel hacia arriba. Ponemos el tomillo y las quemamos con la ayuda de un soplete.
3. Una vez quemadas, las trituramos con el aceite y la sal hasta conseguir la textura de paté.