LA RECETA DE MI VIDA

Huevo con patatas a la riojana

Este es mi primer plato como jefe de cocina del restaurante Reno (2002). Tuvo mucha aceptación y nunca ha dejado de acompañarme

Huevo con patatas a la riojana de Sergi de Meià

Huevo con patatas a la riojana de Sergi de Meià

Sergi de Meià

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INGREDIENTES

  • 8 huevos
  • 2 cebollas de Figueres
  • 1 puerro
  • 3 tomates maduros
  • 1 guindilla o bicho
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 440 gr. de patata del bufet
  • 200 gr. de chorizo picante
  • 2 litros de caldo de pollo
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal, pimienta y pimentón rojo dulce
  • Perejil
  • Harina
  • Agua

PREPARACIÓN

  1. Pelar las cebollas, los ajos y el puerro. Picarlo todo y ponerlo a sofreír con aceite de oliva hasta que quede dorado.
  2. Añadir el chorizo cortado a daditos y el tomate rallado. Sofreírlo todo añadiendo el pimentón rojo y el laurel.
  3. Pelar las patatas y desgajarlas. Ponerlas dentro del sofrito y cubrirlo con el caldo de pollo. Salpimentar y hacerlo cocer hasta que quede como un puré. Una vez cocido, chafarlo por si queda alguna patata demasiado grande. Acabar añadiendo perejil.
  4. Con la harina y el agua formamos una pasta elástica.
  5. Separar las yemas de las claras.
  6. Poner a calentar una cazuela con aceite.
  7. Pasar las yemas por la masa de harina y agua. Con la ayuda de una cuchara las ponemos a freír 30 segundos con el aceite muy caliente.
  8. Poner los huevos ya cocidos sobre un papel secante.
  9. Montar el plato con las patatas a la riojana en el fondo y los huevos encima.