'Breakfast love': ensaladas para desayunar

Sabemos que lo saben: el desayuno es la comida más importante del día. Pero también sabemos que, o bien no se lo creen, o bien no lo interiorizan. El caso es que estamos seguros de que muy pocos de ustedes desayunan algo distinto del consabido café con leche acompañado de tostadas, galletas o bollería.

El diseñador David Bez era uno de los millones de fans del desayuno convencional, del de toda la vida. Hasta que, tras publicar su primer libro, 'Salad love' (una guía de cómo cambiar un mal almuerzo en la oficina por otro rico y sano por obra y gracia de 260 variadas ensaladas), empezó a pensar que las mismas estrategias que le habían servido para comer de forma saludable en el trabajo sin necesidad de anestesiar sus papilas gustativas ni de pasarse horas entre fogones podían ser aplicadas al desayuno, y así empezar el día con todos los nutrientes necesarios para poner en marcha el motor. 

El resultado de esa reflexión, y de los dos años en los que ha estado probando consigo mismo las combinaciones que mejor le despertaban el cuerpo, los sentidos y la mente, es 'Breakfast love''Breakfast love', un libro con 150 recetas de ensaladas mañaneras, dulces y saladas, para todos los paladares. Incluidos los de vegetarianos, veganos y crudívoros. Todas las recetas de Bez (de las que les ofrecemos cuatro ejemplos) están compuestas por cinco grupos de alimentos: frutas u hortalizas como base del plato; cereales, granos y semillas (sin refinar y sin gluten siempre que sea posible); proteínas (de diversas clases: jamón, algún tipo de carne, huevos, pescado, yogur, tofu, frutos secos); algún condimento que realce los sabores y colores (hierbabuena, polen, flores comestibles), y un aderezo líquido que aporte cremosidad al plato.  

Las ensaladas ideadas por Bez, que recogen tradiciones de diversas culturas, cumplen tres normas fundamentales para el diseñador: son apetitosas y coloridas (y para ello recurre a una treintena de vegetales diferentes); están hechas con ingredientes no refinados o tan próximos como sea posible a su estado natural (a la hora de ingerir cereales, un tazón de gachas siempre será preferible a, por ejemplo, un cruasán o pan blanco), y están listas en un periquete. Bueno, algún ingrediente requiere una preparación previa (como estar unas horas en remojo o pasar por el minipímer), pero con un poco de previsión podremos tenerlo a punto por la mañana para que la elaboración del plato no se alargue más de unos minutos. Y a partir de ahí, a comerse el día de un bocado. 

Granada, papaya, pan de de centeno y polen de abejas

(Propuesta vegetariana)

1 rebanada de pan de centeno cortada en cuadraditos.

1/2 papaya  troceada.

2 cucharadas de granos de granada.

2 cucharadas de yogur natural.

1 cucharadita de polen de abejas.

Alternativa vegana: Sustituir el yogur natural por crema de avena o de soja (la receta, en el libro) y eliminar el polen de abejas. 

Granada, piña, avena y semillas de chía

(Propuesta crudívora)

1 cucharada de semillas de chía y 

1 cucharada de avena remojadas unos minutos en 1/3 de taza de leche de almendras.

1 rodaja pequeña de piña troceada.

2 cucharadas de granos de granada.

1 cucharadita de semillas de chía.

1 puñado de hierbabuena fresca.

Alternativa vegetariana: Añadir dos cucharadas de nata fresca. 

Pomelo rosa, aguacate, cereales y pistachos 

(Propuesta vegana)

1 puñado de copos de cereales sin gluten.

1/2 pomelo rosa troceado.

1/2 aguacate troceado.

1 cucharada de pistachos.

1 cucharada de crema de almendras casera*.

4 o 5 flores de pensamiento comestibles (opcional).

*Receta en el libro.

Alternativa vegetariana: Se puede sustituir la crema de almendras por yogur natural. 

Arándanos, higos, pan de centeno y avellanas 

(Propuesta vegana)

1/3 de taza de crema de almendras casera*.

1 puñado de arándanos.

2 higos troceados. 

1 rebanada de pan de centeno cortada a tiras.

2 cucharadas de avellanas.

Un puñado de hierbabuena fresca. 

*Receta en el libro. 

Alternativa vegetariana: Sustituir la crema de almendras por 30 g (1/4 de taza) de queso de cabra troceado.