Melón y agua de mar

PARA 20 SERVICIOS

INGREDIENTES

1 melón de unos 2 kilos.

1 litro de agua de mar sanizada.

CON PACOJET*

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne del melón a dados y triturar.

2. Reservar la pulpa triturada en 2 vasos de Pacojet y congelar

3. Reservar el agua de mar sanizada en la nevera.

FINALIZACIÓN Y SERVICIO

1. Pasar la pulpa congelada por Pacojet y servir la cremosidad conseguida formando una bola en pequeñas copas.

2. Ya en la mesa, añadir un chorrito de agua de mar, justo hasta la mitad de la bola helada.

*El Pacojet es un aparato profesional que permite a los cocineros elaborar diferentes preparaciones con alimentos congelados sin necesidad de descongelarlos, como mousses, helados, sorbetes naturales, sopas y salsas.

SIN PACOJET

PREPARACIÓN

1. Cortar la carne del melón en dados. 

2. Dividir el total de dados de melón en dos partes. 

3. Coger una de las partes y disponer los dados en una bandeja bien plana. Protegerlos con film transparente y congelar. Reservar la otra parte en la nevera.

4. Triturar con el túrmix los dados congelados y los refrigerados. El puré obtenido será de una textura semicongelada. Reservar ese puré en un recipiente en el congelador y, cada 20 minutos, sacar del congelador, triturar de nuevo con el túrmix y volver a guardar en el congelador. Ir triturando hasta conseguir una textura de sorbete.

FINALIZACIÓN Y SERVICIO 

1. Formar una bola con el sorbete y servirla en una copa pequeña.

2. Como en la preparación con Pacojet, ya en la mesa, añadir el agua de mar, justo hasta la mitad de la bola helada.