GASTRONOMÍA 'aNTIAGING'
Coca de sardinas y cerezas
Coca de sardinas y cerezas. receta de Carme Ruscalleda para Dominical / periodico
Carme Ruscalleda
Carme RuscalledaChef. Vicepresidenta de la Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició (ACGN).
carme ruscalleda
Por qué confiar en El Periódico Por qué confiar en El PeriódicoINGREDIENTES para 4 raciones
LAS COCAS:
Disponer de láminas de pasta 'wonton'.
SALSA 'JURVERT':
(salsa catalana del siglo XIV)
25 g de hojas de perejil.
0,3 gde hojas de mejorana.
0,5 gde hojas de menta.
1 gde ajo.
15 gde pan tostado (biscotes).
25 gde avellanas tostadas y peladas.
15 gde nueces.
1 yema de huevo cocido.
75 g de aceite de oliva virgen extra.
10 gde vinagre de jerez.
10 g de miel.
Sal y pimienta.
LAS SARDINAS:
16 sardinas.
La ralladura de la piel de 1/2 limón.
10 bolas de pimienta negra.
Sal y aceite de oliva virgen extra.
20 cerezas carnosas.
Brotes finos de cebollino.
Germinados de shiso verde y morado.
Sal gorda.
PREPARACIÓN
1.Para la salsa:la noche anterior, mezclar todos los ingredientes menos las hierbas frescas y dejarlos marinar en la nevera. Al día siguiente, añadir las hierbas, triturar con un túrmix, afinar el punto de sal y pimienta, y reservar en la nevera.
2. Para las sardinas: pulirlas de las finas espinas y cortar a filetes. Dejar al gusto de sal durante 10 minutos. Reservar en la nevera con la ralladura de la piel de limón, las bolas de pimienta y cubiertos con el aceite.
3. Para las bases crujientes:unir con un poco de agua dos láminas de pasta 'wonton'. (Presionarlas para que se unan por el contacto de la humedad del agua). Freírlas en aceite de oliva a 170º hasta que queden doradas. Secar sobre papel de cocina. Enfriar y reservar en una caja hermética.
FINALIZACIÓN Y PRESENTACIÓN
1.Extender la salsa 'jurvert' sobre la base de coca crujiente.
2.Colocar encima los filetes de sardina (marcados solo por la parte de la carne en una sartén antiadherente 10 segundos).
3.Solo resta repartir por encima las cerezas sin el hueso, el shiso, el cebollino y una pizca de sal gorda.
Para 1 ración aperitivo 'antiaging':
La lámina frita para la base de la coca:15 g.
La salsa sobre la coca:20 g.
Los 8 filetes de sardina:60 g.
El peso de los vegetales es inapreciable.
- El centro comercial de Badalona atacado con un hacha por un presunto yihadista pide que sea condenado a 3 años y medio de cárcel
- Los Mossos investigan una pelea entre un hombre y el coronel Pedro Baños mientras firmaba libros en Sant Jordi
- La jueza de la dana desmonta la defensa del Gobierno valenciano, la exconsellera Pradas y su número dos
- Marc Giró, una de las piezas más codiciadas de la televisión, renueva finalmente su contrato con RTVE
- El Gobierno baraja pedir a la Unión Europea acogerse a la 'cláusula de escape' para que el plan de defensa no dispare el déficit y evitar recortes
- El Grand Prix del verano' renueva y encuentra nueva casa: se emitirá en una plataforma de streaming
- Francisco, a su enfermero, en sus últimas horas: 'Gracias por traerme de vuelta a la Plaza
- Marina Perezagua: “Nueva York no es que sea decadente, es que ya es el tercer mundo, por no decir el cuarto
Dime en qué trabajas y te diré cómo debes cuidarte
Asesoramiento experto y solvencia, aliados perfectos para el ahorrador en tiempos de incertidumbre
