Y los cocineros se convirtieron en ‘rock stars’

 Por Ferran Imedio/ Diseño: Andrea Hermida-Carro

Han pasado 45 años y, respecto a 1978, nuestra gastronomía parece haber dado un salto de dos siglos. Revoluciones culinarias, cocineros estrella y con estrella, platos de todo el mundo, platos en la tele, en los móviles y en los libros...

 

Nunca había sido la gastronomía, hasta la llegada del nuevo milenio, un tema de interés. A la tercera estrella Michelin de El Bulli, obtenida en la guía de 1997, este diario le dio breve de agencia. Y una revista especializada como 'Horeco', media página de las más de 80 que tenía; no apareció ni en portada. Aquel ninguneo mediático reflejaba el nulo interés de la sociedad. Ahora, los cocineros son 'rock stars' y las galas de The 50 Best Restaurants y Michelin, unas ceremonias multitudinarias de eco mundial.

RESTAURANTES ESPAÑOLES CON TRES ESTRELLAS MICHELIN EN 2023
Pulsa sobre los topos para ver los nombres

¿Por qué el cambio? Con la creciente popularidad de Ferran Adrià y la llegada de la tercera estrella a Martín Berasategui (2002), Sant Pau (2006), Akelarre (2007), El Celler de Can Roca (2010)..., el foco mediático fue intensificándose. El morrocotudo fenómeno televisivo 'Masterchef' (2013) y las redes sociales disparó el interés a la estratosfera. En especial, Instagram (2010): exitazo por su facilidad para compartir fotos y vídeos de comida y bebida.

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Pero antes de internet y las 'apps', que han facilitado la comida a domicilio, fue la tele. 'Con las manos en la masa' (TVE, 1984-1991) y su sucesor, 'El menú de cada día', de un tal Karlos Arguiñano, fueron exitazos de audiencia. El vasco sigue, ahora en Antena 3 ('Cocina abierta de Karlos Arguiñano'). Y no deja de escribir libros. El primero, 'El menú de cada día' (1992), arrasó, como los posteriores. Hoy en día hay 'boom' editorial y se escribe de todo: cocina vegana o vegetariana (la moda); cocinas lejanas (Japón, México, Tailandia, Perú..., consecuencia deliciosa de la globalización); historia de la cocina...

PLATOS CLÁSICOS EVOLUCIONADOS

 

También hay literatura sobre la Nueva Cocina Vasca y la revolución tecnoemocional. La primera nació poco antes de la llegada de EL PERIÓDICO: en 1976, chefs jóvenes como Arzak y Subijana renovaron la cocina de Euskadi inspirándose en la 'nouvelle cuisine'. Adrià llegó a El Bulli en 1983 y en 1986 comenzó a mandar en los fogones, cambiando la gastronomía mundial con un vanguardismo radical que tanto molestó a algunos (deconstrucciones, esferificaciones, humos...) y que sigue vigente pese a que El Bulli cerró en 2011.

 

Menudos 45 años. ¿Serán los próximos 45 igual de apasionantes?