Tres coctelerías de Barcelona y una de Madrid, entre las 50 mejores del mundo

Cuatro bares españoles (tres de Barcelona y uno de Madrid) han sido seleccionados en la lista de los 50 mejores del mundo. Paradiso (calle de Rera Palau, 4, en el Born) sube al podio en tercera posición, por detrás de los londinenses Connaught (fue primero también el año pasado) y Tayēr + Elementary. En 11º lugar se sitúa Two Schmucks (Joaquín Costa, 52, en el Raval), el madrileño Salmon Guru (Echegaray, 21) celebra su quinto aniversario clasificándose 24º y Sips, que acaba de abrir este año en el Eixample (Muntaner, 108), se cuela en 37ª posición. Paradiso, Two Schmucks y Salmon Guru fueron los únicos españoles en la lista del año pasado.

En esta edición, entre el 51ª y el 100º lugar están los madrileños 1862 Dry Bar (84º) y Savas Bar (98º). Dr. Stravinsky desaparece de esta segunda lista, en la que apareció el año pasado.

De Paradiso, además de aplaudir sus "cócteles espectaculares", The World's 50 Best Bars señala que "lo último que se espera ver después de cruzar la puerta de nevera en la parte trasera de una tienda de pastrami son los majestuosos paneles de madera curvados de la barra frontal". Y destaca los elementos sorpresa de su menú Universo, que se ilumina en la oscuridad, como las "elaboradas bebidas" Space Colada y el Volcán Negroni, que se sirve junto a un mini volcán de hielo seco en erupción sobre el vaso. De este bar clandestino del Born también ensalza Great Gatsby y el Supercool Martini, para el que crean un iceberg en el vaso antes de crear un Martini personalizado. Es el cuarto año que Paradiso aparece entre los 50 mejores del mundo (el año pasado fue 19º).

"Two Schmucks genera una de las mejores vibraciones" en este mundo, valora la lista, que aplaude "la combinación de un ambiente relajado de fiesta con las bebidas serias y profesionales y el servicio que se espera encontrar en los mejores bares de hoteles del mundo". Esta barra estrecha "es el reflejo tangible de la personalidad excéntrica del propietario Moe Aljaff".

Hay bambas colgando sobre vigas de acero y carteles con palabras políticamente incorrectas: "Two Schmucks rezuma irreverencia". "Lo más refrescante es que puedes poner los pies en alto, beber cócteles refinados y saber que la noche podría terminar bailando en las mesas", cuenta The World's 50 Best Bars, "cuya oferta de bebidas del bar refleja ambos extremos del espectro con una 'happy hour' que sirve cerveza, chupitos y tostadas de queso a la parrilla, mientras que en el otro extremo ofrece elegantes bebidas como Spaniard y Schmuck 50/50, que se sirven con maridajes de queso".

Salmon Guru triunfa por sus "excéntricas bebidas", de "naturaleza loca", lo que lo convierte, según la clasificación, en "el bar de destino número uno de Madrid". Y pone como ejemplo su cóctel Sangre de los Dioses: whisky de malta simple y mezcal servido en un frasco de porcelana con forma de lobo manchado que escupe fuego. "Este nivel de extravagancia combinado con una ejecución impecable es lo que hace que los cócteles de Salmon Guru sean de los más esperados en Europa".

También la decoración gusta: rayos de neón que recubren el techo y carteles de cómics que se proyectan desde las paredes. "Pero no se deje engañar por el estilo divertido y directo del bar: la carta de bebidas y comida es de los mejores del sector". Además de situarlo en 24º posición, los 600 miembros de 50 Best Bars Academy le habían otorgado, días atrás, el premio Michter's Art of Hospitality Award 2021 por su buen trato al cliente.

En 37º lugar aparece Sips, "obra de los pesos pesados de la industria Simone Caporale y Marc Álvarez". De este bar aplauden su "atmósfera inmersiva entre la decoración oscura y temperamental", "el nivel de detalle que entra en cada bebida" y "la elaborada cristalería, que convierte los increíbles cócteles en espectaculares". Recomienda probar el Sips Espresso Martini, "que se está convirtiendo rápidamente en un clásico, en parte debido a su generosa cucharada de crema recién batida que se eleva sobre el vaso".