El corte de la patata sí importa, sobre todo porque la cocción va a ser muy distinta en función del tamaño de cada pedazo. El plato al que vayas a destinar la patata marcará también cómo hay que cortarla. Para ello, basta con una tabla de cocina (sobre la que trabajar), un cuchillo bien afilado y, en algunos casos, un poco de destreza. Estas son algunas de las opciones más habituales.

Rodajas
Desde las tradicionales patatas panaderas, ideales para acompañar asados, hasta las más finas, que son la base de la tradicional tortilla española o tortilla de patatas. Esta modalidad incluye también las patatas chips, que son rodajas finísimas. Con la patata ya pelada y bien apoyada sobre la tabla, hay que cortar el producto de modo transversal, intentando que, en el caso de la panadera, el corte quede de un grosor similar, de entre 3 y 5 milímetros. Para las chips, que han de ser muy finas, es recomendable laminar la patata con la ayuda de una mandolina. Ya sabes que cuánto más recia sea la rodaja, más tiempo de cocción se le tendrá que dar.

Gajos. Sirven como guarnición o para incorporarlos en la cocción de, por ejemplo, un estofado. Para hacer los gajos, hay que cortar las patatas por la mitad y después, cortar de nuevo cada porción en otras dos mitades (y repetirlo, si la patata es grande). Este corte es el típico para preparar las patatas Deluxe, condimentadas, horneadas y, una vez servidas, untadas en salsa.

Bastón. Para este corte hay decenas de versiones, desde las conocidas como patatas paja (las más finas, de un milímetro y medio, aproximadamente), las patatas cerilla (de unos 3 milímetros de ancho por 5 centímetros de largo), las propiamente patatas de bastón (un poco más largas que las cerillas, pero igual de anchas), las patatas fritas tradicionales (de unos 5 centímetros de longitud y alrededor de un un centímetro de grosor) y finalmente las patatas Pont Neuf o puente nuevo (que es una patata cortada en cuatro partes muy gruesas, de unos 6 centímetros de largo por uno de ancho). Para cortarlas, simplemente se parte la patata en rodajas y después en tiras, de forma que quede una pieza alargada.

Cubos y dados. Las patatas a cubos o patatas carré son las que se cortan en dados regulares, de aproximadamente un centímetro y medio por cada lado. Aquí hay también muchas versiones, desde las milimétricas brunoisse a las gros carré, de unos dos centímetros. Suelen utilizarse para acompañar guisos, para ensaladilla rusa, cocida o al vapor, o incluso para tortilla de patata... Este corte sirve también para las patatas bravas, más irregulares, de entre 2 y 5 centímetros por cara. En este caso, lo ideal es hervirlas primero ya después pasarlas por una sartén con aceite bien caliente.

Bolas. Desde las patatas parisien a las patatas noisette, las primeras algo más grandes que las segundas, la forma de la patata se consigue gracias a y se utiliza un sacabolas o cucharilla. Existe también la versión ovalada, se consigue con un cuchillo de puntilla, cortando de arriba hacia abajo, como si se volviera a pelar, dando la forma curva mientras va girando la patata. Se emplea para presentaciones de platos más cuidados.

Chascadas. Chascar las patatas consiste en introducir el filo del cuchillo en la patata y, a continuación, arrancar el trozo de patata. Con este corte, la patata va soltando almidón mientras se cuece, por lo que suele emplearse guisos que precisen de cierta consistencia. Sirve también para las patatas hervidas (con verdura, por ejemplo), en que no importa demasiado la forma de la patata.