Cuernos tentadores
El mejor cruasán artesano de mantequilla de España de 2024 se hace en esta pastelería de Barcelona
Pastisseria Brunells logra la mejor nota de un jurado de profesionales que ha valorado el sabor, el alveolado, el hojaldrado, el color, el formato y el acabado
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El mejor cruasán artesano de mantequilla de España es obra de Brunells. / El Periódico
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Ya se sabe cuál es el Mejor Cruasán Artesano de Mantequilla de España, título del concurso que organiza el Gremio de Pastelería de Barcelona y en el que participan obradores de todo el país: Brunells (Barcelona), que ya se impuso en 2020. En la anterior edición, en 2023, venció Prat Can Carriel (Roda de Ter), y en 2022, Canal (con establecimientos en las calles de Calvet y de Muntaner de Barcelona).
"Es un cruasán con muchas vueltas que buscamos que sea crujiente y ligero, y al hornearlo retenga al máximo la mantequilla", explica el pastelero de Brunells, Andreu Sayó. En 2020, la primera vez que ganó el concurso, el obrador multiplicó por 10 las ventas de cruasanes.
Brunells, abierta en 1852 y cerrada en 2018, reabrió totalmente reformada en 2020 en la misma esquina del barrio del Born, en el número 22 de la calle de Princesa. Homenajea la pastelería tradicional de Barcelona, con propuestas que recuperan y actualizan el postre más emblemático de la ciudad, pero también ofrece una recopilación de las piezas más internacionales del oficio pastelero.
12 cruasanes artesanos de mantequilla
El concurso se ha celebrado esta misma mañana. Entre las 9.00 y las 11.00 horas, los candidatos han entregado 12 cruasanes artesanos de mantequilla en la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, donde se ha celebrado la competición. Media hora después, el jurado, formado por los pasteleros Miguel Moreno (Pan y Cacao, Madrid); Abel Bravo (Glea, Murcia); Ester Roelas, profesora de pastelería; Johan Ferrant, director de la Baking School BCN Sabadell, y Gil Prat, de Prat Can Carriel, ganador el año pasado.
En el certamen, se han tenido en cuenta varios factores a la hora de emitir el fallo: el sabor (40 puntos), el alveolado (15), el hojaldrado (15), el color (10), el formato (10) y el acabado (10). Criterios que van en la línea de lo que justamente pretende el concurso: incentivar y premiar las habilidades de los pasteleros artesanos en bollería.
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