Lúpulus, primer queso catalán que entra en la selección de récord Guinness de Les Grands Buffets

Les Grands Buffets (Narbona), considerado el mayor restaurante de Francia por su vasta oferta gastronómica y por su facturación (sirve a 360.000 comensales cada año), ha incorporado a su escaparate el primer queso catalán, Lúpulus, elaborado por la quesería Muntanyola, de la fundación Ampans. El restaurante cuenta con más de un centenar de variedades de Francia, Italia, Suiza y España, entre otros países, por lo que ostenta el récord Guinness por la mayor selección de quesos del mundo.

Lúpulus, que además tiene un valor social, ocupa ahora un lugar en los 30 metros lineales de quesos que escogió con mimo y criterio Xavier Thuret, reconocido por ser el mejor artesano quesero de Francia. En el día a día, cuidan de este bufet David Marrant, maestro quesero del restaurante, y sus tres ayudantes, que trabajan para ofrecer diversas selecciones temáticas para que cada comensal descubra o redescubra los grandes clásicos y tambié, piezas insólitas.

Quesos Muntanyola: las cabras con las ubres de oro

El queso catalán es de vaca ecológico semicurado y lavado con cerveza a través de un proceso artesanal. Tiene una maduración lenta de dos meses durante la cual las levaduras estimulan el desarrollo de fermentos aportando cremosidad y una personalidad especial. De textura fina y tierna, conquista a través de un sabor muy equilibrado y ligero amargor. En boca aporta matices de cereal y un sabor típico de los quesos de larga curación.

La entrada de Lúpulus en este escaparate es un nuevo hito en la trayectoria de Muntanyola, el proyecto de economía social impulsado por la fundación Ampans. Desde 2014, año en que la quesería pasó a manos de Ampans, sus creaciones (Garrotxa, Bufalet y el propio Lupulus) han sumado premios y reconocimientos como las medallas de oro, plata y bronce en los World Cheese Awards, el Gourmet Quesos y los Premios Làctium.

Durante la presentación, han coincidido el fundador y propietario del restaurante, Louis Privat, el director de Ampans, Toni Espinal, y la responsable de Muntanyola, Anna Prado, junto a Thuret. Espinal ha explicado el funcionamiento de Muntanyola, que emplea a 12 personas, y ha agradecido la apuesta de Les Grands Buffets por un queso que tiene detrás un proyecto sociolaboral de personas con capacidades diversas. "Formar parte de este escaparate de los mejores quesos del mundo es, sin duda, una nueva oportunidad para dar a conocer la calidad de nuestro producto y las personas que hay detrás", ha añadido Toni Espinal.

Por su parte, Privat ha destacado la calidad extraordinaria de Lúpulus, que responde a las exigencias de calidad y excelencia de su restaurante, pero también su vertiente social, y ha felicitado a la fundación Ampans por su trabajo con personas con discapacidad intelectual.