El mejor bombón de España se hace en Huesca

El Mejor Bombón Artesano de España 2023 es la pieza de la pastelería By Lapaca (Huesca), de Raúl Bernal: su elaboración a base de limón, 'yuzu' y avellana en diferentes texturas, que incluye en su interior componentes como gel, galleta, praliné y 'ganache' ha logrado la máxima puntuación de la primera edición del certamen (492 puntos), al que se han presentado más de un centenar de establecimientos pasteleros y chocolateros de todo el país.

En segundo lugar, con solo medio punto de diferencia, se ha clasificado el bombón Humo, de la pastelería Le Llamber Manin Sucre (Cangas de Narcea, Asturias). Ha completado el podio la elaboración Asiàtic, de la chocolatería Exalta Chocolates (Sant Antoni de Vilamajor, Barcelona), con 484,5 puntos.

"Explosión de cítricos increíble y adictiva"

El maestro pastelero y chocolatero Ramón Morató, presidente del jurado y director creativo de la firma Cacao Barry, ha celebrado la calidad de los bombones participantes y, sobre el bombón ganador, ha manifestado su sorpresa por la combinación de sabores empleada por Bernal, "una explosión de cítricos increíble y adictiva, con un acabado impecable y fino".

Tras una primera evaluación técnica se seleccionaron 33 bombones finalistas. A lo largo de más de dos horas, todas ellas fueron evaluadas minuciosamente y a ciegas por un jurado que incluyó a grandes figuras de la pastelería y chocolatería.

Jurado de nombres ilustres

Todos ellos nombres ilustres como Yann Duytsche (pastelería Dolç, en Sant Cugat del Vallés), Saray Ruiz (profesora de la Escuela de Pastelería de Barcelona – EPGB- y ganadora en 2019 del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero ), Marike van Beurden (pastelera neerlandesa subcampeona del World Chocolate Master), Miguel Moreno (presidente de la Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería) y David Gil (del estudio gastronómico I+Desserts y ganador del Campeonato al Mejor Maestro Artesano Chocolatero en 2015).

Noticias relacionadas

Savall, la saga chocolatera de Barcelona que ha resucitado en Vietnam

El saqueo del 'coulant'

El bombón debía tener al chocolate como gran protagonista, tanto en la parte exterior como en el relleno. Además, el interior debía estar formado por al menos dos texturas. El jurado valoró aspectos como el sabor, la textura y la presentación, además de la originalidad.

Este concurso está impulsado por la revista profesional técnica 'DPAS' y el portal de libros y gastronomía profesional Books for Chefs, que ya organizan el concurso que distingue la Mejor Pasta de Té Artesana de España.