Un festival de la trufa negra con Joan Laporta, David Andrés y Nandu Jubany

El Trufforum recupera el formato presencial después de la pandemia con distintas sedes, una de ellas con un taller en Nueva York (además de Vic, Soria, Teruel y Occitania) para dar a conocer la trufa negra europea a estudiantes de cocina. El director de la feria, Daniel Oliach, que se celebrará en Vic del 25 al 28 de febrero, ha explicado que una de las novedades de la cita gastronómica que este año recupera la presencialidad es la Academia de la Trufa, un espacio dirigido a alumnos catalanes de ciclos formativos que estén cursando Hostelería y Turismo. La feria volverá a contar con un mercado de productores y una zona en la que poder probar diferentes productos.

El cocinero David Andrés, de los restaurantes Via Veneto y el Somiatruites, ha sido elegido como Embajador de Honor. A título póstumo, también se homenajeará a Santi Santamaria. Como novedad, se ha creado la figura Trufa de Oro, que por primera vez recae en el presidente del Barça, Joan Laporta. Es un nuevo reconocimiento que se instaura dirigido a escoger una personalidad del sector de la cultura, la comunicación, el deporte y el espectáculo que pueda contribuir a divulgar la trufa a un público general.

La Academia de la Trufa

Para ir un paso más allá, este año se ha formalizado la Academia de la Trufa. Se trata de una jornada formativa con expertos de la trufa y cocineros que llegará a unos 200 alumnos del último curso en las diferentes escuelas de cocina catalana. "Será cómo plantar una semilla", apuntó.

El programa del Trufforum presenta un gran número de actividades que tendrán lugar durante todo el fin de semana. Entre las propuestas más relevantes, está el Congreso Internacional de la Trufa, con conferencias sobre todo lo que puede interesar los expertos del tema. También está el Mercado de la Trufa, con nueve productores que ofrecerán trufa seleccionada previamente y que habrá pasado por la criba de un experto bajo criterios estrictamente técnicos. Según David Oliach, esto ofrece al público la garantía de comprar una trufa "de mucha calidad".

Productos trufados artesanales

Además, también estará el Market, un espacio para comprar productos trufados artesanales y que no incluyen aromas artificiales añadidos. En este espacio se presentarán nuevos productos, como un cremoso de 'mascarpone' con trufa negra.

Como cada año, la cita albergará demostraciones de cocina. Es el caso de las que harán los cocineros Nandu Jubany (Can Jubany) u Oriol Castro (Disfrutar). El espacio de cata también estará presente con una sesión con Jordi Coromina (L'Horta, en Tavertet) o de Vicenç Fajardo (La Cuina de l'Empordanet).

Campeonato de perros 'tofonaires'

La escritora Empar Moliner maridará varias tapas con vinos espumosos. La cocinera del programa 'Cuines' (TV-3), Gessamí Caramés, también pondrá el toque dulce.

Destaca también un taller sensorial para reconocer el olor de las trufas. Además, Trufforum también acogerá el tercer Campeonato de Catalunya de Perros 'Tofonaires' y un taller infantil.

Producción silvestre bajo mínimos

Este año la producción de trufa silvestre se sitúa en mínimos. Oliach, ha explicado que solo se ha cosechado entre 250 y 300 kilos, por culpa de la falta de lluvias y otros factores. "Una producción totalmente anecdótica", lamentó. En cambio, de la trufa negra de cultivo se ha cosechado tres toneladas, un 50% más que el año anterior.

El director ha explicado que estos datos corresponden a las primeras plantaciones que se pusieron en marcha y que "están empezando a dar frutos". Concretamente, se refería a las plantaciones que se sitúan en el Noguera, el Solsonès y en las montañas de Prades. "Si no fuera por ese trabajo realizado, ahora desapareceríamos del mapa", ha alertado.

Producto con "mucho potencial"

Por su parte, la directora general de Ecosistemas, Anna Sanitjas, ha destacado que la trufa representa un 2% de los productos forestales de Catalunya y ha defendido que es un producto "con mucho potencial", no solo por su comercialización sino también por el turismo, la gastronomía y en el campo de formación.

En esta línea, según David Oliach, la formación desempeña un papel muy importante para el sector. Uno de los primeros objetivos de la feria fue formar a los productores que iban para que ofrecieran una trufa de calidad. En el primer congreso que se celebró en Zaragoza hace cinco años, la mitad de la trufa que llevaron los productores no pudo ponerse a la venta. "Ahora esto no nos ocurre", ha explicado. Y ha añadido que ahora los productores ya conocen qué características debe tener ese hongo para poder llegar al mercado.